Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)

Zubereitung

1. 1
   • Chinakohl 1 g
   • Salz 60 g
   • Wasser 2 dl

   Kohl salzen — Das Salz im Liter Wasser auflösen, die Kohlstücke eintauchen und 2 Stunden salzen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Blätter biegsam sind.

   ⏱2 Std
2. 2
   • Chinakohl 1 g
   • Wasser 1 ml

   Kohl abspülen — Den Kohl gründlich 2-3 Mal unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. 3
   • Klebreismehl 1 EL
   • Wasser 2 dl

   Reispaste zubereiten — Klebreismehl in die 200 ml Wasser einrühren und in einer kleinen Pfanne 5 Minuten köcheln, bis eine dünne Paste entsteht, dann abkühlen lassen.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Gochugaru 60 g
   • Fischsauce 3 EL
   • Klebreismehl 1 EL
   • Knoblauch 6
   • Ingwer 15 g
   • brauner Zucker 1 EL

   Kimchi-Paste verrühren — Die abgekühlte Reispaste mit Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker zu einer dicken roten Paste verrühren.

5. 5
   • Chinakohl 1 g
   • Daikon-Rettich ½
   • Frühlingszwiebel 3

   Paste einmassieren — Daikon und Frühlingszwiebeln in die Paste geben, dann die Mischung in jedes Kohlblatt einmassieren, dabei nach Belieben Handschuhe tragen.

6. 6
   • Chinakohl 1 g
   • Sesamsamen 1 EL

   Kimchi einfüllen und fermentieren — Den überzogenen Kohl fest in ein sauberes Glas füllen, Luftblasen herausdrücken, und mit Sesam bestreuen. 1-2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann kühl stellen.