Banh Chuoi Nuong (Gebackener Bananen-Kokos-Kuchen)

Zubereitung

1. 1
   • Banane 8
   • Zucker 180 g

   Bananen marinieren — Die Bananen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 100 g des Zuckers vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Sie fallen zusammen und geben einen dünnen, dunklen Sirup ab, der den Großteil des Aromas trägt.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Zucker 180 g
   • Kokosmilch 4 dl
   • Salz ½ TL
   • Vanilleextrakt 2 TL

   Brot in Kokosmilch einweichen — Die Kokosmilch mit dem restlichen Zucker, dem Salz und der Vanille erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Über das zerpflückte Brot gießen, die Stücke mit einer Gabel untertauchen und 15 Minuten einweichen lassen, bis keine trockene Krume mehr da ist.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Ei 2
   • Butter 70 g
   • Kokosraspeln 60 g

   Teig anreichern — Den Backofen auf 180 C vorheizen und eine Auflaufform von 20 x 25 cm mit etwas der geschmolzenen Butter bis an die Ränder ausstreichen. Eier und die restliche Butter unter das eingeweichte Brot rühren, dann die Kokosraspel untermischen.

4. 4
   • Banane 8

   Obst unterheben und Form füllen — Die Bananen samt jedem Tropfen ihres Sirups unterheben, ein Dutzend der schönsten Scheiben zurückbehalten. Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und die zurückbehaltenen Scheiben dachziegelartig darauflegen.

5. 5

   Zu dunklem Karamell backen — 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief karamellisiert, fast am Rand des Verbrannten ist, und die Mitte beim Anstoßen nicht mehr wackelt. Locker mit Folie abdecken, falls sie in der ersten halben Stunde zu schnell Farbe nimmt.

   ⏱55 Min
6. 6
   • Sesamsamen 2 EL

   Vor dem Schneiden abkühlen lassen — Mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen lassen: warm ist es ein Pudding, kalt wird es zu einer dichten, schnittfesten Creme. In Quadrate schneiden, mit Sesam bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.

   ⏱1 Std