Pho Bo (Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)

Zubereitung

1. 1
   • Zwiebel 1
   • Ingwer 60 g

   Zwiebel und Ingwer anrösten — Zwiebel und Ingwer direkt über der Flamme oder unter dem heißen Grill anrösten, bis sie stellenweise geschwärzt sind, dann abspülen und grob hacken.

2. 2
   • Sternanis 3
   • Zimtstange 1
   • Koriander gemahlen 1 TL

   Gewürze rösten — Sternanis, Zimt und Koriandersamen 3 Minuten in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.

   ⏱3 Min
3. 3
   • Rinderbrühe 1½ kg
   • Zwiebel 1
   • Ingwer 60 g

   Brühe köcheln lassen — Rinderbrühe, Schmorfleisch, geröstete Zwiebel und Ingwer in den Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann 2 Stunden 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

   ⏱2 Std 55 Min
4. 4
   • Fischsauce 2 EL
   • Palmzucker 1 EL

   Brühe abseihen und würzen — Die Brühe abseihen, die Feststoffe entsorgen, dann mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken. Das gegarte Schmorfleisch zerzupfen oder aufschneiden.

5. 5
   • Reisnudeln 300 g

   Reisnudeln einweichen — Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mit dem gegarten Fleisch und dem rohen Rindfleisch auf Schüsseln verteilen.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Sojasprossen 150 g
   • Limette 1
   • Thai-Basilikum 4 EL
   • Frühlingszwiebel 3
   • Chilischote 2

   Anrichten und servieren — Die kochend heiße Brühe über die Schüsseln gießen, um das rohe Rindfleisch zu garen, dann mit Sojasprossen, Thai-Basilikum, Frühlingszwiebel, Chili und Limettenspalten garnieren.