Xoi Xeo (Klebreis mit Mungbohnen und Röstzwiebeln)

Zubereitung

1. 1
   • Klebreis 500 g
   • geschälte Mungobohnen 200 g
   • Kurkuma 1½ TL
   • Salz 2 TL

   Reis und Mungbohnen einweichen — Den Klebreis waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann mindestens 6 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser mit 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz einweichen. Die geschälten Mungbohnen ebenso lange getrennt in kaltem Wasser einweichen.

   ⏱6 Std
2. 2
   • geschälte Mungobohnen 200 g
   • Salz 2 TL

   Mungbohnen dämpfen — Die Mungbohnen abgießen und 20 Minuten über siedendem Wasser dämpfen, bis sich eine Bohne zwischen den Fingern zu Puder zerdrücken lässt und keinen kreidigen Kern mehr hat. Noch heiß mit 0,5 TL Salz würzen.

   ⏱20 Min
3. 3
   • geschälte Mungobohnen 200 g
   • Zucker 1 EL

   Zu fester Kugel pressen — Die Bohnen noch warm mit dem Zucker zu einer glatten, trockenen Paste stampfen oder mixen, dann in Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch fest zu einer Kugel pressen. Kalt stellen, damit sie fest genug zum Abhobeln wird.

4. 4
   • Klebreis 500 g
   • Kurkuma 1½ TL

   Kurkuma-Reis dämpfen — Den Reis abgießen, mit dem restlichen Kurkuma vermengen, bis jedes Korn dottergelb ist, und in einem mit Tuch ausgelegten Dämpfer gleichmäßig verteilen. 35 Minuten dämpfen, nach der Hälfte einmal mit der Gabel auflockern und 2 EL Wasser darüberspritzen.

   ⏱35 Min
5. 5
   • Klebreis 500 g
   • Salz 2 TL
   • Pflanzenöl 4 EL

   Öl in den Reis einarbeiten — 3 EL des Öls über den heißen Reis träufeln und mit einem Holzlöffel unterheben, bis jedes Korn einzeln glänzt und alles nussig duftet. Mit dem restlichen Salz abschmecken.

6. 6
   • Klebreis 500 g
   • geschälte Mungobohnen 200 g
   • Pflanzenöl 4 EL
   • frittierte Schalotten 4 EL
   • Sesamsamen 1 EL

   Bohnen darüber hobeln — Den Reis in Schalen häufen. Die kalte Mungbohnenkugel mit flach gehaltenem Messer darüber abhobeln, sodass sie in feinen gelben Bändern fällt, dann mit Röstzwiebeln, dem restlichen Öl und einer Prise Sesam vollenden.