Xiu Mai (vietnamesische Fleischbällchen in Tomatensauce)

Zubereitung

1. 1
   • Schweinehackfleisch 500 g
   • Zwiebel 1
   • Karotte 1
   • Knoblauch 5
   • Fischsauce 3 EL
   • Zucker 1 EL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL
   • Speisestärke 1 EL

   Schweinefüllung vermengen — Das Schweinehackfleisch mit der geriebenen Zwiebelhälfte, der fein gehackten Karotte, der Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Fischsauce, dem Zucker, schwarzem Pfeffer und der Speisestärke in eine Schüssel geben. Zwei bis drei Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebrig wird und an der Hand haftet.

2. 2

   Masse kühlen — Die Schüssel abdecken und 20 Minuten kalt stellen. Durch die Kälte wird das Fett fester, sodass die Bällchen in der Pfanne ihre Form behalten und nicht zerfallen.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Fischsauce 3 EL
   • Pflanzenöl 2 EL

   Bällchen formen und anbraten — Mit feuchten Händen 16 walnussgroße Bällchen formen. Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Bällchen von zwei Seiten anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten, dann auf einen Teller heben. Sie garen später in der Sauce fertig.

4. 4
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 5
   • Tomate 3
   • Tomatenmark 2 EL

   Tomatensauce zubereiten — In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch zwei Minuten andünsten. Das Tomatenmark einrühren und anrösten, bis es ziegelrot nachdunkelt, dann die gehackten Tomaten zugeben und mit dem Löffelrücken zerdrücken.

5. 5
   • Fischsauce 3 EL
   • Wasser 6¼ dl
   • Salz nach Geschmack

   Bällchen köcheln lassen — 120 ml des Wassers mit der restlichen Fischsauce und etwas Salz angießen und die Bällchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Offen 15 Minuten sanft köcheln lassen, einmal wenden, bis die Sauce glänzt und die Bällchen gerade überzieht.

   ⏱15 Min
6. 6
   • Reis 300 g
   • Wasser 6¼ dl

   Reis dämpfen — Währenddessen den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit den restlichen 500 ml Wasser aufkochen, dann zugedeckt bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Weitere 10 Minuten zugedeckt vom Herd ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

   ⏱22 Min
7. 7
   • Fischsauce 3 EL
   • Frühlingszwiebel 3
   • Reis 300 g
   • Baguette 1
   • Salz nach Geschmack

   Boxen packen — Die Frühlingszwiebeln über die Bällchen streuen und die Sauce abschmecken. In Lunchboxen über den heißen Reis füllen oder direkt aus der Pfanne mit einem Stück Baguette zum Auftunken servieren.