Banh Cuon (Gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch und Pilzen)

Zubereitung

1. 1
   • Reismehl 300 g
   • Speisestärke 3 EL
   • Wasser 5 dl
   • Pflanzenöl 1 EL

   Reisteig zubereiten — Reismehl, Speisestärke, Wasser und 1 Teelöffel des Pflanzenöls zu einem dünnen, glatten Teig verquirlen. 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2
   • Pflanzenöl 1 EL
   • Schweinehackfleisch 300 g
   • Mu-Err-Pilz 50 g
   • Schalotte 3
   • schwarzer Pfeffer 1 TL
   • Fischsauce 3 EL

   Schweinefüllung braten — Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch, den Mu-Err-Pilz, die halbe Schalotte und den schwarzen Pfeffer 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es durchgegart ist. Mit 1 Esslöffel Fischsauce würzen.

   ⏱8 Min
3. 3

   Dünne Reisplatte backen — Den Teig erneut verquirlen, dann eine dünne Schicht in eine leicht geölte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze geben und schwenken, um den Boden wie bei einem Crêpe zu bedecken.

4. 4
   • Reismehl 300 g
   • Schweinehackfleisch 300 g

   Füllen und rollen — Zudecken und etwa 90 Sekunden dampfgaren, bis die Reisplatte durchscheinend wird, dann eine Linie der Schweinefleischfüllung an einen Rand geben und vorsichtig aufrollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

   ⏱2 Min
5. 5
   • Wasser 5 dl
   • Fischsauce 3 EL
   • Zucker 2 EL
   • Limettensaft 2 EL
   • Chilischote 1

   Dip-Sauce zubereiten — Die restliche Fischsauce mit Zucker, Limettensaft, Chili und einem Spritzer Wasser zur Dip-Sauce verquirlen.

6. 6
   • Fischsauce 3 EL
   • Sojasprossen 200 g
   • frittierte Schalotten 4 EL
   • frischer Koriander 4 EL

   Reisrollen servieren — Die Rollen mit frittierten Schalotten und Koriander garniert servieren, dazu Sojasprossen und die Dip-Sauce zum Beträufeln.