Bánh Xèo

Zubereitung

1. 1
   • Reismehl 200 g
   • Speisestärke 2 EL
   • Kurkuma 1 TL
   • Salz 1 TL
   • Kokosmilch 2 dl
   • Wasser 4½ dl
   • Frühlingszwiebel 3

   Dünnen Teig verrühren — Reismehl, Speisestärke, Kurkuma und Salz mit der Kokosmilch und 350 ml des Wassers verrühren, bis der Teig so dünnflüssig wie Sahne ist — viel dünner als Pfannkuchenteig, genau das macht den Crêpe später splittrig. Die Frühlingszwiebeln einrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Wasser 4½ dl
   • Fischsauce 3 EL
   • Limettensaft 3 EL
   • Zucker 2 EL
   • Knoblauch 2
   • Chilischote 1

   Nuoc Cham anrühren — Die Dip-Sauce anrühren: den Zucker in den restlichen 90 ml Wasser auflösen, dann Fischsauce, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch und Chiliringe einrühren. Sie soll gleichzeitig sauer, salzig und süß schmecken.

3. 3
   • Kopfsalat 1
   • Minze 3 EL
   • frischer Koriander 3 EL

   Kräuterplatte anrichten — Salatblätter, Minze und Koriander waschen und gründlich trocknen, dann auf einer Platte anhäufen. Jeder Bissen wird in ein Blatt gewickelt, das Grün ist hier also keine Deko.

4. 4
   • Schweinebauch 250 g
   • Garnele 250 g
   • Pflanzenöl 4 EL

   Schweinefleisch und Garnelen anbraten — 1 EL des Öls in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei starker Hitze erhitzen, bis es flimmert. Ein Viertel des Schweinebauchs zugeben und 2 Minuten braten, bis das Fett glasig wird, dann ein Viertel der Garnelen zugeben und 1 weitere Minute braten, bis sie gerade rosa sind.

5. 5
   • Sojasprossen 200 g

   Crêpe spitzenartig backen — Den Teig aufrühren und etwa 120 ml in die Pfanne gießen, dabei schwenken, sodass er dünn bis an den Rand läuft. Ein Viertel der Sojasprossen auf eine Hälfte streuen, zudecken und 3 Minuten garen, dann offen 2-3 Minuten weiterbraten, bis sich die Ränder lösen und spitzenartig-spröde werden. Zusammenklappen und herausgleiten lassen.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Schweinebauch 250 g
   • Garnele 250 g
   • Sojasprossen 200 g
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Kopfsalat 1
   • Minze 3 EL
   • frischer Koriander 3 EL

   Wiederholen und zum Essen einwickeln — Mit dem restlichen Öl, Schweinebauch, Garnelen, Sprossen und Teig drei weitere Crêpes backen und jeden sofort servieren. Stücke abbrechen, mit Minze und Koriander in ein Salatblatt wickeln und in die Sauce tunken.