Bap Xao (Saigoner Buttermais mit Trockengarnelen)

Zubereitung

1. 1
   • getrocknete Garnelen 3 EL
   • Wasser 4 EL

   Trockengarnelen einweichen — Die Trockengarnelen 10 Minuten im warmen Wasser einweichen, bis sie aufquellen und weich werden. Abgießen, dabei 1 EL des Einweichwassers auffangen, und grob hacken.

   ⏱10 Min
2. 2
   • getrocknete Garnelen 3 EL
   • Butter 40 g

   Garnelen in Butter braten — Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die gehackten Garnelen zugeben und 2 Minuten braten, bis die Butter süßlich-nussig duftet und die Garnelen an den Rändern Farbe nehmen.

3. 3
   • Mais 400 g

   Mais anrösten — Die Hitze erhöhen, den abgetropften Mais zugeben und 4-5 Minuten schwenken, ohne die Pfanne zu überfüllen, bis die Körner in der Pfanne quietschen und einige leicht Blasen werfen und dunkeln.

4. 4
   • getrocknete Garnelen 3 EL
   • Wasser 4 EL
   • Fischsauce 1 EL
   • Zucker 2 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Mit Fischsauce glasieren — Fischsauce, Zucker, Pfeffer und den aufgefangenen Esslöffel Garnelenwasser zugeben. 2 Minuten kräftig schwenken, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und jedes Korn glänzt statt nass zu sein.

5. 5
   • Frühlingszwiebel 3
   • frittierte Schalotten 3 EL

   Mit Frühlingszwiebel vollenden — Vom Herd nehmen und zwei Drittel der Frühlingszwiebeln unterrühren, damit sie in der Restwärme zusammenfallen. In Papierbecher oder kleine Schalen füllen und großzügig mit Röstzwiebeln und den restlichen Frühlingszwiebeln belegen. Heiß mit dem Löffel essen.