Batata Harra (scharfe libanesische Kartoffeln)

Zubereitung

1. 1
   • Kartoffel 1 kg

   Kartoffeln spülen und trocknen — Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten stehen lassen, um die lose Oberflächenstärke abzuspülen. Abgießen und in einem sauberen Tuch gründlich trocknen — zurückbleibendes Wasser dämpft, statt knusprig zu machen.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Kartoffel 1 kg
   • Olivenöl 4 EL
   • Speisestärke 1 EL
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Kartoffeln zum Rösten vermengen — Den Backofen mit einem großen Blech darin auf 220 °C vorheizen. Die trockenen Kartoffeln mit der Speisestärke, 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen und dann in einer Lage mit Abstand zwischen den Würfeln auf das heiße Blech geben.

3. 3

   Knusprig rösten — 35 Minuten rösten, die Würfel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind, an den Ecken Blasen werfen und beim Anklopfen mit dem Löffel hohl klingen.

   ⏱35 Min
4. 4
   • Olivenöl 4 EL
   • rote Paprika 1
   • Knoblauch 6
   • Chilischote 2
   • Chiliflocken 1 TL
   • Koriander gemahlen 1 TL

   Knoblauch und Chili braten — Gegen Ende der Backzeit die Paprikawürfel im restlichen Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern weich werden. Knoblauch, frische Chilis, Chiliflocken und gemahlenen Koriander zugeben und nur 60 Sekunden mitbraten, bis es duftet — gebräunter Knoblauch macht das ganze Gericht bitter.

5. 5
   • Kartoffel 1 kg
   • frischer Koriander 40 g
   • Zitronensaft 2 EL

   Alles mit Zitrone vermengen — Die Pfanne vom Herd nehmen, die heißen Kartoffeln mit Koriandergrün und Zitronensaft hineingeben und einige Sekunden kräftig durchschwenken. Die Restwärme reicht, um das Kraut zusammenfallen zu lassen, ohne es zu garen — so bleibt es leuchtend grün und frisch im Geschmack. Sofort servieren, solange die Ecken noch knusprig sind.