Bayerischer Schweinebraten mit Dunkelbiersoße

Zubereitung

1. 1
   • Kümmel 2 TL
   • Knoblauch 4
   • Salz 2 TL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL

   Schweinefleisch einschneiden und würzen — Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schwarte eng rautenförmig einschneiden, nur durch die Haut, nicht ins Fleisch. Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch rundum einreiben und gut in die Schnitte massieren.

2. 2
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Pflanzenöl 1 EL
   • Zwiebel 2
   • Karotte 2
   • Lorbeerblatt 2

   Braten anbraten und Gemüse zugeben — Das Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und den Schweinebraten mit der Fleischseite nach unten 4-5 Minuten kräftig anbraten. Dann mit der Schwarte nach oben drehen und Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter ringsum verteilen.

3. 3
   • Bier 5 dl
   • Rinderbrühe 3 dl

   In Bier langsam braten — 300 ml des Biers und die gesamte Brühe angießen, die Schwarte dabei trocken und über der Flüssigkeit halten. 2 Stunden braten, das Fleisch (nicht die Schwarte) alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

   ⏱2 Std
4. 4
   • Bier 5 dl

   Schwarte knusprig braten — Den Backofen auf 230 °C hochschalten, das restliche Bier langsam über die Schwarte gießen und weitere 20 Minuten braten, bis die Kruste Blasen wirft, aufpoppt und tief bernsteinfarben wird. Jetzt gut im Auge behalten.

   ⏱20 Min
5. 5

   Vor dem Tranchieren ruhen lassen — Den Braten auf ein Brett heben und 15 Minuten offen ruhen lassen — abgedeckt würde die eben erst erzielte Kruste wieder weich.

   ⏱15 Min
6. 6
   • Speisestärke 1 TL

   Biersauce zubereiten — Den Bratensaft in einen Topf sieben, das Gemüse dabei ausdrücken, und das Fett abschöpfen. Um ein Drittel einkochen, die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke einrühren und 2 Minuten glänzend einköcheln. Den Braten in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.