Berenjenas con Miel

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 2
   • Salz 1½ TL

   Aubergine salzen und abtropfen lassen — Die Auberginen putzen und mit Schale in etwa 1 cm dicke, fingerlange Stifte schneiden. In einem Sieb mit 1 TL Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen, damit die bitteren Säfte austreten, dann trockentupfen.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Milch 4 dl

   In Milch einweichen — Die Stifte in eine Schüssel geben, mit der Milch knapp bedecken und 30 Minuten einweichen. Die Milch nimmt die letzte Bitterkeit und hält das Innere beim Frittieren cremig.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Pflanzenöl 8 dl

   Frittieröl erhitzen — Das Pflanzenöl etwa 4 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf gießen und auf 180 °C erhitzen. Ein hineingeworfener Brotwürfel sollte in 40 Sekunden goldbraun werden — ist das Öl kühler, saugen sich die Stifte voll.

4. 4
   • Milch 4 dl
   • Salz 1½ TL
   • Weizenmehl 120 g
   • Speisestärke 40 g

   In gewürztem Mehl wenden — Mehl, Speisestärke und das restliche Salz in einer weiten Form verrühren. Die Stifte direkt aus der Milch heben, kurz abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden, bis sie trocken und vollständig paniert aussehen.

5. 5
   • Salz 1½ TL
   • Pflanzenöl 8 dl

   In kleinen Portionen frittieren — Immer nur eine Handvoll 3-4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tiefgolden und in der Zange fest sind. Den Topf nie überfüllen — das Öl kühlt ab und die Stifte dämpfen statt knusprig zu werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

   ⏱4 Min
6. 6
   • Aubergine 2
   • Honig 4 EL
   • Rosmarin 1 TL
   • Zitrone 1

   Mit Rosmarinhonig beträufeln — Den Honig mit dem Rosmarin in einem kleinen Topf eine Minute erwärmen, bis er dünnflüssig läuft, und im Zickzack über die heißen Auberginen träufeln. Sofort mit Zitronenspalten servieren, solange die Kruste unter der Gabel splittert.