Bienenstich

Zubereitung

1. 1
   • Trockenhefe 2 TL
   • Milch 5½ dl
   • Zucker 210 g

   Hefe anspringen lassen — 150 ml der Milch lauwarm erwärmen, keinesfalls wärmer als handwarm, und die Hefe mit 1 Esslöffel Zucker einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Haube bildet.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Weizenmehl 350 g
   • Trockenhefe 2 TL
   • Milch 5½ dl
   • Butter 170 g
   • Zucker 210 g
   • Ei 1
   • Salz ½ TL

   Teig kneten und gehen lassen — Das Mehl mit 50 g Zucker und dem Salz mischen, dann die Hefemilch, das ganze Ei und 60 g geschmolzene Butter einarbeiten. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   ⏱1 Std
3. 3
   • Milch 5½ dl
   • Zucker 210 g
   • Eigelb 3
   • Schlagsahne 3 dl
   • Vanilleextrakt 2 TL
   • Speisestärke 5 EL

   Konditorcreme kochen — Währenddessen die Creme kochen: Eigelbe, 60 g Zucker und die Speisestärke mit einem Schuss der restlichen 400 ml Milch verquirlen. Die übrige Milch erhitzen, auf die Eigelbe gießen, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Vanille einrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und 2 Stunden kalt stellen.

   ⏱2 Std
4. 4

   In die Form drücken und gehen lassen — Den Teig entgasen und gleichmäßig in eine gefettete Springform von 24 cm drücken, bis ganz an den Rand. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen.

   ⏱30 Min
5. 5
   • Butter 170 g
   • Zucker 210 g
   • Mandeln 150 g
   • Honig 3 EL
   • Schlagsahne 3 dl

   Mandelkaramell zubereiten — Für den Belag die restlichen 110 g Butter mit 100 g Zucker, dem Honig und 3 Esslöffeln Sahne schmelzen. 2-3 Minuten köcheln, bis die Masse glänzt und leicht andickt, die Mandelblättchen unterrühren, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf dem aufgegangenen Teig verstreichen.

6. 6
   • Mandeln 150 g

   Backen und Karamell fest werden lassen — 25-30 Minuten backen, bis der Mandelbelag tief bernsteinfarben karamellisiert ist und ein Spieß sauber aus dem Kuchen kommt. In der Form vollständig auskühlen lassen — das Karamell muss fest werden, bevor geschnitten wird.

   ⏱30 Min
7. 7
   • Schlagsahne 3 dl

   Kuchen füllen und zusammensetzen — Die restliche Sahne halbsteif schlagen, die kalte Creme glatt rühren und beides vorsichtig vermengen. Den Kuchen waagerecht durchschneiden, den Karamelldeckel vor dem Auflegen in 12 Stücke schneiden, die Füllung dick aufstreichen und vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.

   ⏱30 Min