Bò Kho

Zubereitung

1. 1
   • Rindergulasch 1 kg
   • Zitronengras 3
   • Knoblauch 4
   • Ingwer 20 g
   • Fünf-Gewürze-Pulver 1 TL
   • Paprikapulver 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Fischsauce 3 EL
   • Zucker 1 EL

   Rindfleisch marinieren — Die Rindfleischwürfel mit dem fein gehackten Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Paprika, schwarzem Pfeffer, Fischsauce und Zucker vermengen, bis jedes Stück von der Marinade überzogen ist. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Rindergulasch 1 kg
   • Pflanzenöl 2 EL

   Rindfleisch portionsweise anbraten — Das Öl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 4-5 Minuten anbraten, dabei möglichst wenig bewegen, bis jedes Stück eine dunkle Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3
   • Rindergulasch 1 kg
   • Schalotte 4
   • Tomatenmark 3 EL

   Schalotten andünsten — Die Hitze reduzieren, die Schalotten in denselben Topf geben und 4 Minuten im Bratfett weich dünsten, dabei den Bratensatz loskratzen. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren, bis es dunkler wird und seine rohe Note verliert.

4. 4
   • Rindergulasch 1 kg
   • Zitronengras 3
   • Sternanis 3
   • Lorbeerblatt 2
   • Kokoswasser 7 dl

   Mit Gewürzen schmoren — Das Fleisch mit dem angedrückten Zitronengras, Sternanis, Lorbeerblättern und Kokoswasser zurückgeben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen, zudecken und 90 Minuten bei sanftestem Simmern schmoren.

   ⏱1 Std 30 Min
5. 5
   • Rindergulasch 1 kg
   • Karotte 4

   Karotten zugeben und einkochen — Die Karottenstücke zugeben, den Topf öffnen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt und die Brühe zu einer glänzenden, leichten Sauce eingekocht ist, die am Fleisch haftet.

   ⏱30 Min
6. 6
   • Zitronengras 3
   • Fischsauce 3 EL
   • Sternanis 3
   • Lorbeerblatt 2
   • frischer Koriander 4 EL
   • Baguette 1

   Würzen und mit Brot servieren — Zitronengras, Sternanis und Lorbeer herausfischen und abschmecken, bei Bedarf noch einen Schuss Fischsauce für mehr Tiefe zugeben. Mit Koriander bestreuen und mit dem in Stücke gerissenen Baguette zum Eintunken servieren.