Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Zubereitung

1. 1
   • Kartoffel 1 kg

   Kartoffeln kochen und abkühlen lassen — Die Kartoffeln mit Schale 20-25 Minuten in Salzwasser kochen, bis ein Messer in der Mitte nur noch leichten Widerstand spürt. Abgießen und vollständig auskühlen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank, denn kalte Kartoffeln lassen sich sauber schneiden und werden knusprig.

   ⏱25 Min
2. 2
   • Kartoffel 1 kg

   Kartoffeln in Scheiben schneiden — Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Brett in einer Lage ausbreiten statt aufhäufen, damit sie sich nicht gegenseitig dämpfen.

3. 3
   • Speck 150 g
   • Pflanzenöl 2 EL

   Speck auslassen — Das Öl in einer schweren Pfanne von 28 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 4-5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Ränder knusprig sind. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Kartoffel 1 kg
   • Butter 30 g

   Kartoffeln ungestört knusprig braten — Die Butter zugeben und die Kartoffelscheiben in einer flachen, kaum überlappenden Lage einlegen. Nun 7-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in Ruhe lassen: Die Kruste bildet sich nur, wenn man nicht rührt.

   ⏱8 Min
5. 5
   • Kartoffel 1 kg
   • Zwiebel 2
   • Kümmel 1 TL

   Wenden und Zwiebel zugeben — Die Kartoffeln mit einem breiten Wender abschnittsweise wenden, Zwiebel und Kümmel einstreuen und weitere 8-10 Minuten braten, dabei nur noch zwei- bis dreimal wenden, bis die Zwiebel süß und goldbraun ist und die meisten Scheiben eine lackartige Kruste haben.

   ⏱10 Min
6. 6
   • Speck 150 g
   • Petersilie 3 EL
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Würzen und aus der Pfanne servieren — Den Speck zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie untermischen und direkt aus der Pfanne servieren — mit einem Spiegelei obendrauf wird eine Mahlzeit daraus.