Bubble Tea mit braunem Zucker

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 4 dl
   • Schwarzer Tee 3 TL

   Tee aufbrühen und kühlen — Mit dem Tee beginnen, damit er auskühlen kann: 200 ml frisch aufgekochtes Wasser über den schwarzen Tee gießen und 4 Minuten ziehen lassen, nicht länger, sonst wird er bitter. Abseihen, abkühlen lassen und kalt stellen.

   ⏱4 Min
2. 2
   • Tapiokamehl 120 g
   • brauner Zucker 150 g
   • Wasser 4 dl

   Tapiokastärke überbrühen — 70 ml des Wassers mit 40 g des braunen Zuckers sprudelnd aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, etwa ein Drittel der Tapiokastärke auf einmal einrühren und kräftig zu einer dicken, glänzenden Paste schlagen.

3. 3
   • Tapiokamehl 120 g
   • Wasser 4 dl

   Teig heiß kneten — Die Paste mit der restlichen Tapiokastärke in eine Schüssel geben und noch heiß drei bis vier Minuten kneten, zunächst mit einem Teigschaber, bis man sie mit der Hand anfassen kann. Es soll ein glatter, weicher Teig wie Knetmasse entstehen – bei Klebrigkeit etwas Stärke, bei Rissen einen Teelöffel heißes Wasser zugeben.

4. 4
   • Tapiokamehl 120 g

   Perlen formen — Den Teig zu etwa 1 cm dicken Rollen formen, in 1 cm lange Stücke schneiden und jedes zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Die Perlen in etwas Tapiokastärke wenden, damit sie nicht zusammenkleben, und abgedeckt beiseitestellen.

5. 5
   • Wasser 4 dl

   Perlen kochen — Einen großen Topf Wasser stark aufkochen und die Perlen hineingeben, die erste halbe Minute rühren, damit sie nicht absinken und ankleben. 20 Minuten kochen und das Wasser dabei in Bewegung halten.

   ⏱20 Min
6. 6

   Vom Herd ziehen lassen — Die Hitze abschalten, den Topf zudecken und die Perlen 15 Minuten ziehen lassen. Erst dadurch werden sie bis in die Mitte zäh-elastisch – zur Probe eine durchbeißen: kein mehliger weißer Kern darf zurückbleiben.

   ⏱15 Min
7. 7
   • brauner Zucker 150 g
   • Melasse 1 EL
   • Wasser 4 dl
   • Salz 1 Prise

   In braunem Zuckersirup wenden — Die Perlen abgießen, kurz kalt abspülen und mit dem restlichen braunen Zucker, der Melasse, 3 Esslöffeln Wasser und der Prise Salz zurück in den trockenen Topf geben. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis der Sirup dunkel ist und jede Perle dick überzieht.

   ⏱5 Min
8. 8
   • Schwarzer Tee 3 TL
   • Milch 3 dl
   • Eiswürfel 8

   Gläser schichten — Die heißen Perlen mit ihrem Sirup in zwei hohe Gläser füllen und die Gläser seitlich drehen, sodass der Sirup an den Wänden herabläuft. Die Eiswürfel zugeben, den kalten Tee eingießen, die kalte Milch daraufschichten und erst kurz vor dem Trinken umrühren.