Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Rindfleisch sauber blanchieren — Das Fleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudeln lassen, dabei den grauen Schaum abschöpfen. Abgießen, die Stücke abspülen und den Topf auswaschen — genau das macht die fertige Brühe klar statt trüb.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Pflanzenöl 2 EL
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 6
   • Ingwer 30 g
   • Sternanis 3
   • Sichuan-Pfeffer 1 TL
   • Zimtstange 1

   Gewürze und Aromaten rösten — Den Topf trocknen, das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Sternanis, Sichuanpfeffer und Zimtstange 30 Sekunden rösten, bis sie duften. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 4-5 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.

3. 3
   • Pflanzenöl 2 EL
   • Doubanjiang 2 EL
   • Tomate 3

   Chili-Bohnen-Paste anbraten — Das Doubanjiang einrühren und eine ganze Minute mitbraten, bis sich das Öl tiefrot färbt. Die Tomatenspalten zugeben und weitere 4-5 Minuten garen, dabei andrücken, bis sie in der Paste zerfallen.

4. 4
   • Shaoxing-Wein 4 EL
   • Sojasauce 3 EL
   • Rinderbrühe 1½ l

   Bis das Rindfleisch zart ist köcheln — Das Fleisch zurückgeben, Shaoxing-Reiswein, Sojasauce und Rinderfond angießen und aufkochen. Zugedeckt 2 Stunden sehr sanft schmoren, bis ein Stück unter dem Löffelrücken vollständig nachgibt.

   ⏱2 Std
5. 5
   • Sojasauce 3 EL

   Brühe abschmecken — Die ganzen Gewürze herausfischen und die Brühe abschmecken: Sie soll tief herzhaft schmecken, mit einer langsam aufsteigenden Chilischärfe dahinter. Bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen.

6. 6
   • Eiernudeln 400 g
   • Pak Choi 2

   Nudeln und Blattgemüse kochen — Die Eiernudeln in einem separaten Topf mit kochendem Wasser gerade bissfest garen, herausheben und den Pak Choi 1 Minute in dasselbe Wasser geben, bis die Stiele leuchtend grün und noch knackig sind.

7. 7
   • Eiernudeln 400 g
   • Pak Choi 2
   • Frühlingszwiebel 4

   Schalen anrichten — Die Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen, das Fleisch darauf geben und die heiße Brühe angießen. Jede Schale mit Pak Choi und reichlich Frühlingszwiebelringen vollenden.