Yuxiang-Auberginen (fischduftende Auberginen)

Zubereitung

1. 1
   • Reis 160 g
   • Sojasauce 1 EL
   • Wasser 1 dl

   Reis aufsetzen — Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und nach der gewohnten Methode garen, damit er dampfend bereitsteht, wenn die Sauce fertig ist.

   ⏱12 Min
2. 2
   • Chinkiang-Reisessig 1 EL
   • Sojasauce 1 EL
   • Zucker 1 EL
   • Speisestärke 2 TL
   • Wasser 1 dl

   Sauce vorab anrühren — Essig, Sojasauce, Zucker, Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verquirlen. Neben den Herd stellen — sobald der Wok heiß ist, bleibt keine Zeit zum Anrühren.

3. 3
   • Aubergine 2
   • Pflanzenöl 4 EL

   Aubergine braten — 3 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es flimmert. Die Auberginenstifte in zwei Portionen je 4-5 Minuten braten und dabei wenden, bis die Schnittflächen gebräunt sind und das Fruchtfleisch seidig zusammenfällt. Auf einen Teller heben.

4. 4
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Doubanjiang 1½ EL
   • Knoblauch 5
   • Ingwer 15 g
   • Frühlingszwiebel 3

   Chili-Bohnen-Paste anbraten — Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den letzten Esslöffel Öl und das Doubanjiang zugeben und 30-40 Sekunden braten, dabei gegen den Wok drücken, bis sich das Öl leuchtend rot färbt. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 30 Sekunden rühren.

5. 5
   • Aubergine 2
   • Sojasauce 1 EL

   Mit Sauce schwenken — Die Auberginen zurückgeben, die Sauce noch einmal durchrühren und angießen. Alles 1-2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce andickt und jeden Stift glänzend überzieht — süß, sauer und herzhaft zugleich.

6. 6
   • Reis 160 g
   • Frühlingszwiebel 3
   • Sojasauce 1 EL

   Garnieren und servieren — Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, über den heißen Reis gelöffelt, samt der ganzen Sauce vom Wokboden.