Bún Bò Huế

Zubereitung

1. 1
   • beef short ribs 1 kg
   • Schweinebauch 500 g
   • Wasser 3 l

   Fleisch blanchieren — Die Beinscheiben und den Schweinebauch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen, das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und den Topf gründlich ausschrubben — dieses Blanchieren sorgt dafür, dass die Brühe später klar bleibt.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Schweinebauch 500 g
   • Wasser 3 l
   • Zitronengras 4
   • Schalotte 4
   • Knoblauch 6
   • Salz 2 TL

   Zitronengras-Brühe ansetzen — Das Fleisch mit den 3 l frischem Wasser, dem Zitronengras, den Schalotten, der Hälfte des Knoblauchs und dem Salz in den sauberen Topf zurückgeben. Zum Simmern bringen und 90 Minuten bei kaum sichtbarem Blubbern garen, dabei immer wieder abschäumen. Den Schweinebauch herausnehmen und abkühlen lassen.

   ⏱1 Std 30 Min
3. 3
   • beef short ribs 1 kg
   • Wasser 3 l

   Rippchen zart köcheln — Die Beinscheiben weitere 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit der Gabel vom Knochen löst, aber noch nicht zerfällt. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, falls der Pegel unter die Knochen sinkt.

   ⏱1 Std 30 Min
4. 4
   • Knoblauch 6
   • Pflanzenöl 3 EL
   • Chiliflocken 1 EL
   • rote Paprikapaste 2 EL

   Chiliöl zubereiten — Das Chiliöl ansetzen: das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, vom Herd nehmen und Chiliflocken, rote Paprikapaste und den restlichen Knoblauch einrühren. 5 Minuten ziehen lassen, bis es tiefrot und glänzend ist.

5. 5
   • Zitronengras 4
   • Schalotte 4
   • Pflanzenöl 3 EL
   • Chiliflocken 1 EL
   • Fischsauce 5 EL
   • Zucker 1 EL

   Brühe würzen — Zitronengras und Schalotten aus der Brühe fischen, mit Fischsauce und Zucker abschmecken und die Hälfte des Chiliöls einrühren. Abschmecken und nachjustieren: Die Brühe soll deutlich salzig, leicht süß und offen scharf sein.

6. 6
   • beef short ribs 1 kg
   • Schweinebauch 500 g
   • Wasser 3 l
   • Reisnudeln 400 g

   Nudeln kochen und Fleisch aufschneiden — Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und kalt abspülen, damit die Stränge nicht verkleben, dann auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Den abgekühlten Schweinebauch dünn aufschneiden und das Rippenfleisch in große Stücke zupfen.

7. 7
   • beef short ribs 1 kg
   • Schweinebauch 500 g
   • Pflanzenöl 3 EL
   • Chiliflocken 1 EL
   • Reisnudeln 400 g
   • Sojasprossen 200 g
   • Weißkohl 200 g
   • Thai-Basilikum 4 EL
   • Frühlingszwiebel 3
   • Limette 1

   Schüsseln anrichten — Die kochende Brühe über die Nudeln schöpfen, Schweine- und Rindfleisch darauf anrichten und Sojasprossen, feinen Kohl, Thaibasilikum und Frühlingszwiebeln darüber häufen. Das restliche Chiliöl darüberlöffeln und mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.