Buttermilch-Biscuits mit Wurstrahmsauce

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 400 g
   • Backpulver 1 EL
   • Natron ½ TL
   • Zucker 1 EL
   • Salz 1½ TL
   • Butter 150 g

   Gefrorene Butter einarbeiten — Den Backofen auf 220°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und 1 TL des Salzes in einer weiten Schüssel verrühren, dann die gefrorene geriebene Butter mit den Fingerspitzen unterheben, bis jede Flocke bemehlt und noch sichtbar ist.

2. 2
   • Buttermilch 3 dl

   Teig für Schichten falten — Die kalte Buttermilch angießen und mit einer Gabel nur so lange rühren, bis sich ein grober Teig zusammenfindet. Auf eine bemehlte Fläche geben, zu einer 2 cm dicken Platte drücken, wie einen Brief dritteln und das Ganze noch zweimal wiederholen. Aus diesen Touren entstehen die Schichten.

3. 3

   Biscuits ausstechen — Den Teig 2,5 cm dick ausdrücken und mit einem geraden Ausstecher 8 Kreise ausstechen, dabei senkrecht nach unten drücken und nicht drehen, sonst versiegeln die Ränder und die Biscuits gehen nicht auf. Auf ein Blech setzen, sodass sie sich gerade berühren.

4. 4

   Hoch und blättrig backen — 14-16 Minuten backen, bis sie doppelt so hoch sind und die Oberseiten tief goldbraun mit blättrigen Rissen an den Seiten.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Bratwurst 450 g

   Wurstbrät anbraten — Währenddessen das Wurstbrät in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten anbraten, dabei mit einem Holzlöffel in grobe Brocken zerteilen und ruhig etwas ansetzen lassen, das gibt Röstaroma.

   ⏱8 Min
6. 6
   • Weizenmehl 400 g
   • Milch 6 dl

   Sauce binden — Die 3 EL Mehl über Fleisch und Fett stäuben und 2 Minuten mitgaren, dann die Milch unter Rühren in dünnem Strahl angießen. 6-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffel dick überzieht.

   ⏱7 Min
7. 7
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer 1½ TL
   • Cayennepfeffer ¼ TL

   Kräftig pfeffern und servieren — Die Sauce kräftig mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und dem restlichen Salz würzen, sie soll deutlich pfeffrig prickeln. Die heißen Biscuits aufbrechen und die Sauce großzügig über beide Hälften geben.