Ca Kho To (Karamellisierter Fisch im Tontopf)

Zubereitung

1. 1
   • Kabeljaufilet 700 g
   • Fischsauce 4 EL
   • schwarzer Pfeffer 2 TL
   • Schalotte 3

   Kabeljau marinieren — Die Kabeljaustücke mit 1 EL der Fischsauce, der Hälfte des groben Pfeffers und einem Drittel der Schalottenscheiben vermengen. 20 Minuten marinieren lassen, während der Karamell entsteht.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Zucker 5 EL
   • Wasser 2 EL

   Zucker zu Karamell schmelzen — Zucker und Wasser in einem schweren Tontopf oder kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht rühren: den Topf nur schwenken und 6-8 Minuten kochen lassen, bis der Sirup die Farbe von dunklem Tee annimmt und leicht bitter riecht, dann sofort vom Herd ziehen.

3. 3
   • Schalotte 3
   • Pflanzenöl 2 EL
   • Knoblauch 4

   Gewürze im Karamell anbraten — Etwas Abstand halten, Öl, Knoblauch und die restlichen Schalotten in den heißen Karamell geben und den Topf bei schwacher Hitze zurückstellen. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis der Karamell wieder flüssig wird und der Knoblauch duftet, ohne Farbe zu nehmen.

4. 4
   • Fischsauce 4 EL
   • Kokoswasser 3 dl

   Fisch einbetten — Den Fisch in einer einzigen dicht liegenden Schicht einlegen, Kokoswasser und die restliche Fischsauce angießen und sanft zum Simmern bringen. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel der Fischhöhe erreichen.

5. 5
   • Fischsauce 4 EL

   Zugedeckt köcheln, ohne zu rühren — Zugedeckt 20 Minuten sehr sanft köcheln lassen, dabei die Sauce zwei- bis dreimal über den Fisch löffeln, aber niemals rühren, damit die Stücke ganz bleiben.

   ⏱20 Min
6. 6
   • Fischsauce 4 EL
   • schwarzer Pfeffer 2 TL
   • Chilischote 2
   • Frühlingszwiebel 3
   • Reis 300 g

   Zu Lack einkochen — Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und 5-6 Minuten einkochen, bis die Sauce dunkel und sirupartig ist und beim Neigen des Topfes jedes Stück überzieht. Mit Chili, restlichem Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt aus dem Topf mit gedämpftem weißem Reis servieren.