Chawanmushi (herzhafte Eiercreme)

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 5 dl
   • Dashi-Granulat 1 TL
   • Sojasauce 1 EL
   • Mirin 1 EL
   • Salz ½ TL

   Dashi-Basis zubereiten — Dashi-Granulat und Salz im Wasser auflösen, dann Sojasauce und Mirin unterrühren.

2. 2
   • Ei 4
   • Dashi-Granulat 1 TL

   Eimischung sieben — Die Eier sanft verquirlen, ohne Schaum zu erzeugen, dann die Dashi-Mischung durchsieben und glatt unterrühren.

3. 3
   • Ei 4
   • Shiitake-Pilz 4 g
   • Garnele 8 g

   Becher füllen — Shiitake und Garnelen auf vier kleine hitzebeständige Becher verteilen, dann die Eimischung darübergießen und Blasen abschöpfen.

4. 4

   Bis knapp fest dämpfen — Jeden Becher mit Folie abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten dämpfen, bis er gerade fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Frühlingszwiebel 4

   Garnieren und warm servieren — Mit Frühlingszwiebel bestreuen und die Cremes warm direkt aus den Bechern servieren.