Japanischer Soufflé-Käsekuchen

Zubereitung

1. 1

   Form auslegen und Ofen vorheizen — Boden und Rand einer runden Backform von 15 cm mit Backpapier auslegen und das Papier 5 cm über den Rand stehen lassen; eine Springform von außen mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringt. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und Wasser für das Wasserbad aufkochen.

2. 2
   • Frischkäse 200 g
   • Butter 50 g
   • Milch 1 dl
   • Eigelb 4
   • Weizenmehl 40 g
   • Speisestärke 20 g
   • Zitronensaft 1 EL
   • Zitronenschale 1 TL
   • Vanilleextrakt 1 TL

   Käseteig zubereiten — Frischkäse, Butter und Milch in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser schmelzen und glatt und glänzend rühren. Vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen, die Eigelbe einzeln mit Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille einrühren, dann Mehl und Speisestärke darübersieben und zu einem Teig rühren, der bandartig vom Schneebesen fließt.

3. 3
   • Eiweiß 4
   • Zucker 70 g
   • Salz 1 Prise

   Zu weichen Spitzen schlagen — In einer völlig fettfreien Schüssel die kalten Eiweiße mit der Prise Salz schaumig schlagen, dann den Zucker in drei Portionen zugeben und zu weichen Spitzen schlagen, die sich oben umbiegen. Nicht steif schlagen – ein übermäßig geschlagener Eischnee lässt die Oberfläche aufreißen.

4. 4
   • Frischkäse 200 g

   Unterheben und Form füllen — Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Käsemasse rühren, um sie zu lockern, dann den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Aus etwas Höhe in die Form gießen, glatt streichen und die Form zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Blasen platzen.

5. 5

   Im Wasserbad backen — Die Form in eine tiefe Fettpfanne stellen, heißes Wasser 3 cm hoch angießen und bei 150 °C 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und hell goldbraun ist.

   ⏱25 Min
6. 6

   Bei niedrigerer Temperatur fertig backen — Den Backofen auf 110 °C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Fertig ist er, wenn der Kuchen gut 3 cm über den Rand gestiegen ist und beim Anstoßen der Fettpfanne als weiche Masse nachwackelt.

   ⏱50 Min
7. 7
   • Puderzucker 1 EL

   Im Ofen abkühlen lassen, dann bestäuben — Den Backofen ausschalten und den Kuchen 15 Minuten bei einen Spalt geöffneter Tür darin lassen, damit er sanft absinkt statt zusammenzufallen. Herausnehmen, 20 Minuten abkühlen lassen, das Papier abziehen und mit Puderzucker bestäuben; lauwarm oder gut gekühlt servieren.

   ⏱15 Min