Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)

Zubereitung

1. 1
   • Rindergulasch 400 g
   • Pflanzenöl 1 EL

   Rindfleisch sanft anbraten — Das Öl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, nur bis es nicht mehr roh aussieht. Nicht scharf bräunen, es ist ein sanfter Schmortopf.

2. 2
   • Rindergulasch 400 g
   • Kartoffel 700 g
   • Zwiebel 2
   • Karotte 1

   Gemüse ummanteln — Die Zwiebelspalten zugeben und 2 Minuten garen, bis die Ränder glasig werden, dann Kartoffeln und Karotte hinzufügen und alles ein paarmal wenden, sodass das Gemüse vom Bratfett überzogen ist.

3. 3
   • Wasser 5 dl
   • Dashi-Granulat 1 TL
   • Sake 2 EL
   • Zucker 1 EL

   Unter Papierdeckel köcheln — Das Wasser mit Dashi-Granulat, Sake und Zucker angießen. Aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann einen Kreis Backpapier direkt auf die Oberfläche legen, zudecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Kartoffel 700 g
   • Sojasauce 4 EL
   • Mirin 3 EL

   Mit Soja und Mirin würzen — Sojasauce und Mirin unterrühren und halb zugedeckt weitere 16-18 Minuten köcheln, bis ein Spieß ohne Widerstand in die Kartoffel gleitet und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

   ⏱18 Min
5. 5
   • grüne Bohnen 100 g

   Grüne Bohnen zugeben — Die grünen Bohnen darüber verteilen und offen 4 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und gerade bissfest sind.

   ⏱4 Min
6. 6
   • Kartoffel 700 g

   Vom Herd ruhen lassen — Den Herd ausschalten und den Topf 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit saugt sich die Kartoffel mit dem Sud voll, also nicht überspringen. Lauwarm statt kochend heiß servieren, dazu Reis reichen.

   ⏱10 Min