Çılbır (Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt)

Zubereitung

1. 1
   • griechischer Joghurt 300 g
   • Knoblauch 1
   • Salz ½ TL
   • Ei 4

   Knoblauchjoghurt erwärmen — Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und der Hälfte des Salzes glatt und gerade noch gießfähig verrühren. Die Schüssel 5 Minuten über einen Topf mit frisch aufgekochtem Wasser setzen und ein- bis zweimal umrühren, damit der Joghurt die Kälte verliert, ohne heiß zu werden — kühlschrankkalter Joghurt unter einem heißen Ei ist der klassische Fehler.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Salz ½ TL
   • Ei 4
   • Apfelessig 1 EL

   Eier pochieren — In einer weiten Pfanne Wasser knapp zum Sieden bringen — nur einzelne Bläschen — und Essig sowie das restliche Salz zugeben. Mit einem Löffel einen sanften Strudel rühren, die Eier einzeln hineingleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter auf Fingerdruck noch wackelt.

   ⏱3 Min
3. 3
   • Ei 4
   • Butter 50 g
   • Aleppo-Pfeffer 1 TL
   • Paprikapulver ½ TL

   Chilibutter zubereiten — Während die Eier pochieren, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt und nussig duftet. Vom Herd nehmen und Aleppo-Pfeffer und Paprikapulver einrühren — sie sollen kurz aufzischen und die Butter leuchtend rot färben, ohne dunkel zu werden.

4. 4
   • griechischer Joghurt 300 g
   • Ei 4

   Joghurt verstreichen und Eier setzen — Den temperierten Joghurt auf zwei flache Schalen streichen und mit dem Löffelrücken bis zum Rand ausziehen, sodass in der Mitte eine flache Mulde bleibt. Die Eier mit dem Schaumlöffel herausheben, auf einem sauberen Tuch abtupfen, damit sie den Joghurt nicht verwässern, und je zwei in eine Schale setzen.

5. 5
   • griechischer Joghurt 300 g
   • Ei 4
   • Butter 50 g
   • Dill 1 EL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL
   • Pitabrot 2

   Mit roter Butter vollenden — Die rote Butter über die Eier löffeln und an den Rändern Pfützen bilden lassen, dann mit Dill und schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort mit warmem, in Streifen gerissenem Fladenbrot servieren — Dotter, Joghurt und Butter sollen gemeinsam aufgetunkt werden.