Yayla Çorbası (Türkische Joghurtsuppe mit Reis und Minze)

Zubereitung

1. 1
   • Butter 40 g
   • Minze 1 EL
   • Chiliflocken ½ TL

   Minzbutter zubereiten — Die Butter im Suppentopf bei kleiner Hitze schmelzen, Minze und Chiliflocken zugeben und etwa 30 Sekunden schwenken, bis die Butter grün gesprenkelt ist und kräftig nach Minze duftet. In ein Schälchen gießen, beiseitestellen und den Topf auswischen.

2. 2
   • Gemüsebrühe 1¼ l
   • Reis 80 g

   Reis in Brühe köcheln — Die Brühe in denselben Topf gießen, den Reis zugeben, aufkochen, dann zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Körner sollen sehr weich sein und anfangen zu zerfallen — diese Suppe will verkochten Reis, nicht al dente.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Naturjoghurt 500 g
   • Eigelb 1
   • Weizenmehl 2 EL

   Joghurtbasis verrühren — Währenddessen Joghurt, Eigelb und Mehl in einer großen Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, bis die Mischung völlig klumpenfrei und etwa so dick wie Sahne ist. Mehl und Eigelb verhindern später das Gerinnen des Joghurts — jetzt jedes Klümpchen ausschlagen.

4. 4
   • Gemüsebrühe 1¼ l
   • Naturjoghurt 500 g

   Joghurt temperieren — Vier Kellen der heißen Brühe nacheinander unter kräftigem Rühren in den Joghurt geben, bis die Schüssel sich warm statt kühl anfühlt. Den temperierten Joghurt in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zurück in den Topf gießen und dabei ununterbrochen in eine Richtung rühren.

5. 5
   • Naturjoghurt 500 g
   • Weizenmehl 2 EL

   Bei niedriger Hitze eindicken — Die Suppe bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel gerade eben wieder zum Zittern bringen und 8-10 Minuten garen, bis sie den Löffel überzieht und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist. Auf keinen Fall sprudelnd kochen lassen, sonst gerinnt der Joghurt.

   ⏱9 Min
6. 6
   • Butter 40 g
   • Minze 1 EL
   • Reis 80 g
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL

   Minzbutter einrühren — Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Schalen füllen und je einen Löffel Minzbutter darüber ziehen. Am Tisch selbst unterrühren lassen, damit die rote Butter die weiße Suppe marmoriert.