Simit (Türkische Sesamkringel)

Zubereitung

1. 1
   • Trockenhefe 2 TL
   • Zucker 1 TL
   • Wasser 4 dl

   Hefe anspringen lassen — Hefe und Zucker in 250 ml des lauwarmen Wassers verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Haube auf der Oberfläche bildet. Passiert nichts, ist die Hefe tot — dann rettet auch kein Kneten den Teig.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Weizenmehl 400 g
   • Trockenhefe 2 TL
   • Salz 1½ TL
   • Wasser 4 dl
   • Olivenöl 2 EL

   Festen Teig kneten — Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefewasser und Olivenöl zugießen und zu einem groben Teig zusammenfügen. Auf die Arbeitsfläche stürzen und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und straff ist und auf Fingerdruck zurückfedert — Simit-Teig ist deutlich fester als Pizzateig.

3. 3

   Gehen lassen bis verdoppelt — Den Teig in eine leicht geölte Schüssel zurücklegen, abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und sich oben wölbt.

   ⏱1 Std
4. 4

   Ringe drehen — Den Teig entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem etwa 60 cm langen Strang rollen, in der Mitte falten, die beiden Stränge fest umeinanderdrehen, dann die Enden zusammenführen und kräftig zusammendrücken, um den Ring zu schließen.

5. 5
   • Wasser 4 dl
   • Melasse 4 EL
   • Sesamsamen 150 g

   In Melasse und Sesam tauchen — Die Melasse in einer flachen Schale in die restlichen 150 ml warmes Wasser rühren, den Sesam dick in eine zweite Schale streuen. Jeden Ring in das Melassewasser tauchen, kurz abtropfen lassen und dann beide Seiten fest in den Sesam drücken, bis eine dichte, gleichmäßige Schicht haftet.

6. 6

   Vor dem Backen ruhen lassen — Die Ringe mit großzügigem Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und 15 Minuten ruhen lassen, während der Backofen auf 220 °C vorheizt. Sie gehen dabei etwas auf, sollen sich aber nicht erneut verdoppeln.

   ⏱15 Min
7. 7

   Kastanienbraun backen — 18-20 Minuten backen, bis sie rundum tief kastanienbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Nur wenige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen — Simit schmeckt warm am besten, solange die Kruste knackt und die Krume noch richtig zäh ist.

   ⏱19 Min