Cornish Pasties

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 500 g
   • Butter 130 g
   • Schmalz 130 g
   • Salz 1½ TL
   • Wasser 1½ dl

   Teig zubereiten — Butter und Schmalz mit 1 TL Salz in das Mehl einreiben, bis die Masse wie grobe Brösel aussieht und noch einzelne erbsengroße Fettstückchen sichtbar sind. Das eiskalte Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, glatten Teig zusammenfügen — nur zusammendrücken, nicht kneten.

2. 2

   Teig kühlen — Den Teig einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Dieser Teig muss fest genug sein, um eine schwere rohe Füllung eine Stunde im Ofen zu tragen, ohne zu reißen — weicher, warmer Teig schafft das nicht.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Salz 1½ TL
   • Rindergulasch 400 g
   • Kartoffel 300 g
   • Speiserübe 150 g
   • Zwiebel 1
   • schwarzer Pfeffer 1½ TL

   Rohe Füllung vermengen — Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrübe und Zwiebel in einer Schüssel mit dem restlichen Salz und dem gesamten Pfeffer mischen. Es soll ausgesprochen kräftig gepfeffert aussehen — die Füllung kommt roh hinein und würzt sich beim Dämpfen im Teig selbst.

4. 4
   • Ei 1

   Kreise ausrollen und füllen — Den Teig vierteln und jedes Stück zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser und 4 mm Dicke ausrollen. Ein Viertel der Füllung auf jeweils eine Hälfte häufen, dabei einen sauberen Rand von 2 cm frei lassen, und diesen Rand mit verquirltem Ei bestreichen.

5. 5
   • Ei 1

   Rand verschließen und kräuseln — Den Teig darüberklappen, die eingeschlossene Luft herausdrücken und den Rand verschließen. Den Rand zu einem Zopf einschlagen: die Ecke umlegen und mit dem Daumen andrücken, so entlang der gesamten Naht. Die Pasties rundum mit Ei bestreichen und oben je einen kleinen Schlitz einschneiden.

6. 6

   Heiß anbacken, um Kruste zu fixieren — Bei 200 °C 15 Minuten auf einem Blech in der Ofenmitte backen, damit der Teig fest wird und Farbe annimmt, bevor die Füllung Dampf abgibt.

   ⏱15 Min
7. 7
   • Rindergulasch 400 g
   • Speiserübe 150 g

   Bei niedriger Temperatur fertig backen und ruhen lassen — Den Ofen auf 165 °C zurückstellen und weitere 45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und ein dünner Spieß durch den Schlitz ohne Widerstand durch Fleisch und Rübe geht. Vor dem Essen 15 Minuten ruhen lassen — direkt aus dem Ofen ist die Füllung glühend heiß.

   ⏱45 Min