Knusprige Röstkartoffeln

Zubereitung

1. 1
   • Kartoffel 1¼ kg
   • Pflanzenöl 1¼ dl

   Öl im Ofen erhitzen — Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Öl in eine große flache Bratform gießen, den Boden damit bedecken und die Form zum Erhitzen in den Backofen schieben, während die Kartoffeln vorbereitet werden. Das Öl muss flirrend heiß sein, bevor die Kartoffeln hineinkommen.

2. 2
   • Kartoffel 1¼ kg
   • Wasser 2 l
   • Natron ½ TL
   • Salz nach Geschmack

   In alkalischem Wasser vorkochen — Das Wasser mit Salz und Natron aufkochen – das alkalische Wasser weicht die Kartoffeloberfläche auf und sorgt später für die Kruste. Die Kartoffelstücke zugeben und 10 Minuten kochen, bis ein Messer den äußeren Zentimeter durchdringt, die Mitte aber fest bleibt.

   ⏱10 Min
3. 3

   Trocknen und aufrauen — In ein Sieb abgießen und 3 Minuten ausdampfen lassen, damit die Oberflächen trocknen. Zurück in den leeren, trockenen Topf geben, Deckel auflegen und zwei- bis dreimal kräftig schütteln, bis jedes Stück eine raue, mehlige Hülle hat.

   ⏱3 Min
4. 4
   • Kartoffel 1¼ kg
   • Pflanzenöl 1¼ dl

   In das heiße Öl geben — Die Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben, es muss sofort zischen, und jedes Stück rundum wenden. In einer einzigen Lage mit Abstand verteilen und 30 Minuten rösten, ohne sie anzurühren.

   ⏱30 Min
5. 5
   • Kartoffel 1¼ kg
   • Knoblauch 6
   • Rosmarin 2 TL

   Wenden und Knoblauch zugeben — Die Kartoffeln mit einem Pfannenwender wenden, Angebackenes vom Blech lösen und die zerdrückten Knoblauchzehen sowie den Rosmarin dazwischen verteilen. Weitere 25 Minuten rösten, bis sie tiefgolden sind und beim Anstupsen hörbar knuspern.

   ⏱25 Min
6. 6
   • Kartoffel 1¼ kg
   • Pflanzenöl 1¼ dl
   • schwarzer Pfeffer 1 TL
   • Salz nach Geschmack

   Abtropfen lassen, würzen und heiß servieren — Die Kartoffeln auf ein Gitter oder Küchenpapier heben, damit das Öl abtropft, mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen und sofort servieren – etwa zehn Minuten nach dem Backofen verlieren sie ihren Biss.