Cremiger Coleslaw

Zubereitung

1. 1
   • Weißkohl 600 g
   • Karotte 2
   • rote Zwiebel ½

   Gemüse raspeln — Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und so fein wie möglich hobeln, nicht dicker als 3 mm – dicke Streifen verbinden sich nie mit dem Dressing. Die Möhren auf der groben Seite der Reibe raspeln und die rote Zwiebel hauchdünn schneiden.

2. 2
   • Weißkohl 600 g
   • Salz 1 TL

   Kohl salzen und abtropfen lassen — Den Kohl mit dem Salz in einem Sieb über einer Schüssel vermengen und 30 Minuten stehen lassen. Er gibt mehrere Esslöffel Wasser ab – genau das entscheidet zwischen knackigem und wässrigem Krautsalat.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Weißkohl 600 g
   • Salz 1 TL

   Abspülen und trocken drücken — Den Kohl kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken oder in der Salatschleuder trockenschleudern. Er soll feucht sein, aber nicht nass.

4. 4
   • Weißkohl 600 g
   • Karotte 2
   • rote Zwiebel ½
   • Mayonnaise 8 EL
   • Buttermilch 2 EL
   • Apfelessig 2 EL
   • Dijon-Senf 1 TL
   • Zucker 1 EL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL
   • Schnittlauch 2 EL

   Krautsalat anmachen — Mayonnaise, Buttermilch, Apfelessig, Senf, Zucker und schwarzen Pfeffer glatt verrühren, bis das Dressing gerade fließt. Kohl, Möhre und Zwiebel zugeben und mit dem größten Teil des Schnittlauchs unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

5. 5
   • Apfelessig 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL
   • Schnittlauch 2 EL

   Kühlen und abschmecken — 30 Minuten kalt stellen, damit sich das Dressing mit dem Gemüse verbindet, dann abschmecken: Kälte dämpft die Würze, meist fehlt noch etwas Essig und Pfeffer. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und kalt servieren.

   ⏱30 Min