Dukkah (ägyptische Nuss-Gewürz-Mischung)

Zubereitung

1. 1
   • Haselnüsse 120 g
   • Mandeln 60 g

   Nüsse rösten und häuten — Haselnüsse und Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten rösten, dabei oft schwenken, bis die Häutchen nachdunkeln und aufplatzen und es kräftig nussig duftet. In ein Geschirrtuch schütten, einschlagen und kräftig reiben, bis sich die Haselnusshäutchen lösen.

   ⏱8 Min
2. 2
   • Sesamsamen 4 EL

   Sesam rösten — Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und den Sesam 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er zu springen beginnt und strohgelb wird. Sofort auf einen kalten Teller geben, damit er nicht nachröstet.

3. 3
   • Koriander gemahlen 2 EL
   • Kreuzkümmel 1 EL
   • Fenchelsamen 2 TL

   Ganze Gewürze rösten — Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen mit den Pfefferkörnern 60-90 Sekunden rösten, bis sie warm duften und einen Ton dunkler sind. Beim ersten Rauchansatz die Pfanne herunternehmen — verbrannte Gewürze machen die ganze Mischung bitter.

4. 4
   • Olivenöl 6 EL

   Alles vollständig abkühlen lassen — Alles vollständig abkühlen lassen, etwa 10 Minuten. Das ist Pflicht: Warme Nüsse geben unter dem Stößel ihr Öl ab und werden zu Paste statt zu Krümeln.

   ⏱10 Min
5. 5
   • Sesamsamen 4 EL
   • Chiliflocken ½ TL
   • Salz 1 TL

   Zu grobem Schrot zerstoßen — Die Nüsse im Mörser zu grobem Schrot zerstoßen, dann die gerösteten Gewürze mahlen und untermischen. Sesam, Salz und Chiliflocken unterrühren. Kurze Impulse im Mixer gehen auch, aber aufhören, solange es noch knirscht — Dukkah darf nie Pulver sein.

6. 6
   • Olivenöl 6 EL
   • Pitabrot 4

   Mit Öl und Brot servieren — In einer flachen Schale neben einem Schälchen Olivenöl servieren, dazu warmes, gerupftes Fladenbrot: erst ins Öl, dann in die Dukkah tunken. Luftdicht verschlossen hält sie einen Monat.