Eggs Benedict mit Sauce hollandaise

Zubereitung

1. 1
   • Butter 160 g
   • Apfelessig 2 EL

   Butter und Pochierwasser vorbereiten — Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und absetzen lassen, dann den Schaum abschöpfen und warm halten. Gleichzeitig eine weite Pfanne etwa 6 cm hoch mit Wasser füllen, 1 Esslöffel des Apfelessigs zugeben und auf ganz leichtes Sieden bringen, sodass nur ab und zu eine Blase aufsteigt.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Eigelb 3
   • Apfelessig 2 EL

   Eigelb zu Sabayon aufschlagen — In einer hitzefesten Schüssel über dem Topf, ohne das Wasser zu berühren, die Eigelbe mit dem restlichen Esslöffel Apfelessig und einem Esslöffel kaltem Wasser verquirlen. Drei bis vier Minuten ohne Pause schlagen, bis die Masse hell ist, ihr Volumen verdreifacht hat und dicklich vom Schneebesen bandartig abläuft; die Schüssel jedes Mal abheben, wenn sie sich am Handrücken heiß anfühlt.

3. 3
   • Butter 160 g
   • Zitronensaft 1 EL
   • Salz ½ TL
   • Cayennepfeffer 1 Prise

   Hollandaise emulgieren — Von der Hitze nehmen und die warme Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis die Sauce dick und glänzend ist. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und bis zum Servieren über warmem – nie heißem – Wasser stehen lassen.

4. 4
   • Schinken 120 g

   Brötchen rösten, Schinken erwärmen — Die halbierten Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne goldbraun und am Rand knusprig rösten, dann die Schinkenscheiben in derselben Pfanne je eine Minute pro Seite erwärmen.

5. 5
   • Ei 4
   • Eigelb 3

   Eier pochieren — Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen, das kaum siedende Wasser zu einem langsamen Strudel rühren und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb auf Fingerdruck noch nachgibt, dann mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ⏱3 Min
6. 6
   • Ei 4
   • Schinken 120 g
   • Burgerbrötchen 2
   • Schnittlauch 1 EL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL

   Anrichten und mit Sauce vollenden — Anrichten: eine geröstete Brötchenhälfte, eine Scheibe Schinken, ein pochiertes Ei, darüber ein großzügiger Löffel Sauce hollandaise, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Mit Schnittlauch und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren – Sauce hollandaise wartet auf niemanden.