Escalivada

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 2
   • Zwiebel 2
   • Tomate 2
   • Olivenöl 6 EL
   • Salz 1 TL

   Gemüse zum Rösten einölen — Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann zusammen mit den ganzen Paprika, Zwiebeln und Tomaten mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz einreiben und alles auf einem großen Backblech verteilen.

2. 2
   • Aubergine 2
   • Tomate 2

   Bis blasig rösten — 50-55 Minuten rösten, das Gemüse einmal wenden, bis die Schalen Blasen werfen, stellenweise schwarz sind und das Fruchtfleisch unter dem Löffelrücken völlig nachgibt. Tomaten und Paprika früher herausnehmen, wenn sie vor den Auberginen zusammenfallen.

   ⏱55 Min
3. 3

   Dämpfen, um Schalen zu lösen — Das kochend heiße Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie fest abdecken. 20 Minuten dämpfen lassen — der eingeschlossene Dampf löst die Schalen, sodass sie sich in ganzen Stücken abziehen lassen.

   ⏱20 Min
4. 4

   Häuten und in Streifen zupfen — Alles mit den Fingern schälen, Stiele und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch der Länge nach in fingerbreite Streifen zupfen, in eine flache Form legen, dann den in der Schüssel verbliebenen Saft durchsieben und aufbewahren.

5. 5
   • Knoblauch 4
   • Olivenöl 6 EL
   • Rotweinessig 1 EL
   • Salz 1 TL

   Anmachen und marinieren lassen — Den zerdrückten Knoblauch, den Essig, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer in den aufgefangenen Bratsaft rühren. Die Marinade über die Streifen löffeln, vorsichtig wenden, bis alles benetzt ist, und 30 Minuten ziehen lassen.

   ⏱30 Min
6. 6
   • Olivenöl 6 EL
   • Petersilie 2 EL

   Mit Petersilie und Öl vollenden — Bei Zimmertemperatur servieren, mit Petersilie bestreut und mit einem letzten Faden Olivenöl beträufelt. Abgedeckt hält sie sich drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.