Espetada Madeirense

Zubereitung

1. 1
   • Knoblauch 6
   • Salz 2 TL
   • Lorbeerblatt 8
   • Olivenöl 3 EL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL

   Knoblauchpaste zerstoßen — Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen — das grobe Salz übernimmt das Zerreiben. 2 EL Olivenöl, den schwarzen Pfeffer und 3 sehr klein zerrissene Lorbeerblätter einarbeiten.

2. 2
   • beef sirloin 900 g
   • Knoblauch 6
   • Salz 2 TL

   Rindfleisch einreiben und ziehen lassen — Die Paste kräftig in alle Seiten der Fleischwürfel einmassieren, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es gibt hier weder Säure noch Marinade — nur Knoblauch und Salz, die ins Fleisch ziehen, und genau das macht das Gericht aus.

   ⏱1 Std
3. 3
   • beef sirloin 900 g
   • Lorbeerblatt 8

   Spieße mit Lorbeer bestücken — Das Fleisch auf lange Metallspieße stecken, dabei zwischen je zwei Würfel ein ganzes Lorbeerblatt schieben und fingerbreit Abstand lassen, damit die Hitze jedes Stück rundum erreicht.

4. 4

   Über glühender Kohle grillen — Einen Holzkohlegrill anheizen, bis die Glut von weißer Asche überzogen ist, oder eine Grillpfanne, bis sie raucht. Die Spieße 10-12 Minuten grillen, alle 3 Minuten wenden, bis sich auf allen vier Seiten eine dunkle Kruste gebildet hat und der Kern noch rosa ist.

   ⏱12 Min
5. 5
   • Lorbeerblatt 8
   • Olivenöl 3 EL
   • Butter 60 g

   Mit Lorbeerbutter bestreichen — Währenddessen die Butter mit den restlichen Lorbeerblättern und 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf am Rand des Grills schmelzen. In den letzten zwei Minuten und noch einmal direkt nach dem Abnehmen über die Spieße streichen.

6. 6
   • Lorbeerblatt 8
   • Butter 60 g
   • Petersilie 2 EL
   • Zitrone 1

   Ruhen lassen und am Spieß servieren — Die Spieße 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen, dann noch am Spieß servieren, mit Petersilie bestreut, der Lorbeerbutter übergossen und Zitronenspalten dazu.

   ⏱5 Min