Espinacas con Garbanzos (Spinat mit Kichererbsen)

Zubereitung

1. 1
   • Olivenöl 4 EL
   • Weißbrot 2
   • Knoblauch 4

   Brot und Knoblauch braten — Das Olivenöl in einer weiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brot von beiden Seiten in etwa 2 Minuten je Seite tief goldbraun braten und herausnehmen. Die ganzen Knoblauchzehen hineingeben und knapp eine Minute braten, bis sie süßlich duften und hellgolden sind, dann ebenfalls herausnehmen. Die Pfanne vom Herd ziehen, sobald der Knoblauch dunkler zu werden droht — verbrannter Knoblauch macht das ganze Gericht bitter.

2. 2
   • Spinat 500 g

   Spinat zusammenfallen lassen und ausdrücken — Den Spinat portionsweise mit einem Schuss Wasser in dieselbe Pfanne geben und wenden, sobald jede Portion zusammenfällt, etwa 4 Minuten, bis alles zusammengefallen ist. In ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und grob hacken.

   ⏱4 Min
3. 3
   • Weißbrot 2
   • Knoblauch 4
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • geräuchertes Paprikapulver 1 TL
   • Cayennepfeffer ¼ TL
   • Rotweinessig 1 EL
   • Gemüsebrühe 1½ dl
   • Salz nach Geschmack

   Gewürzte Picada zerstoßen — Das gebratene Brot mit dem gebratenen Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Cayennepfeffer, Essig und einer ordentlichen Prise Salz in einen Mörser zupfen und zu einer dicken, sandigen Paste stoßen. Mit einem Löffel Brühe geschmeidiger rühren. Ein kleiner Mixer erledigt das in Sekunden.

4. 4
   • Kichererbsen 480 g
   • Gemüsebrühe 1½ dl

   Kichererbsen in der Paste köcheln — Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen, die abgetropften Kichererbsen und die restliche Brühe zugeben und die Paste einrühren. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt und die Kichererbsen umhüllt, statt sich am Pfannenboden zu sammeln.

   ⏱5 Min
5. 5
   • Rotweinessig 1 EL
   • Spinat 500 g
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Salz nach Geschmack

   Spinat unterheben und würzen — Den gehackten Spinat unterheben und weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Masse glänzend und fast trocken ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und ein paar Tropfen Essig abschmecken — es soll erdig, rauchig und gerade säuerlich genug sein, dass man noch einmal zugreift.

   ⏱4 Min
6. 6
   • Olivenöl 4 EL
   • Weißbrot 2

   Mit Öl beträufeln und servieren — Lauwarm statt kochend heiß servieren, in einer flachen Schale, mit einem letzten Faden Olivenöl darüber und Brot dazu zum Auftunken.