Fabada Asturiana (Asturischer Bohneneintopf mit Chorizo)

Zubereitung

1. 1
   • weiße Bohnen 400 g
   • pork shoulder 250 g
   • Schweinebauch 200 g
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Lorbeerblatt 2
   • Wasser 1½ l

   Topf ansetzen und abschäumen — Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen breiten, schweren Topf geben. Schweineschulter, Schweinebauch, die ganze Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter dazugeben, mit dem kalten Wasser bedecken, sodass alles etwa 2 cm unter Flüssigkeit steht, und langsam zum Kochen bringen. Dabei den grauen Schaum abschöpfen.

2. 2
   • weiße Bohnen 400 g
   • Wasser 1½ l

   Sanft köcheln und Bohnen schrecken — Die Hitze so weit reduzieren, dass die Oberfläche kaum noch zittert. Halb zugedeckt 1 Stunde garen und immer dann einen Schuss kaltes Wasser zugeben, wenn es stark zu kochen beginnt — dieser Schreck hält die Bohnenhäute heil. Niemals mit dem Löffel rühren, sondern den Topf an den Griffen schwenken.

   ⏱1 Std
3. 3
   • weiße Bohnen 400 g
   • Chorizo 200 g
   • Morcela 2
   • Safran 1 Prise
   • geräuchertes Paprikapulver 1 TL
   • Olivenöl 2 EL

   Paprika und Safran anbraten — Das Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen, vom Herd nehmen und geräuchertes Paprikapulver sowie den zerbröselten Safran einrühren, damit sie im Öl aufgehen, ohne zu verbrennen. Alles in den Topf gießen und Chorizo und Morcela im Ganzen zwischen die Bohnen betten.

4. 4
   • weiße Bohnen 400 g
   • Wasser 1½ l

   Bis cremig köcheln — Weitere eineinviertel Stunden sehr sanft köcheln lassen, bis die Bohnen innen cremig, aber noch ganz sind und die Brühe zu einer leichten, glänzenden Sauce eingedickt ist. Etwas heißes Wasser nachgießen, falls die Bohnen frei liegen.

   ⏱1 Std 15 Min
5. 5
   • Chorizo 200 g
   • Morcela 2
   • Zwiebel 1
   • Lorbeerblatt 2
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Fleisch aufschneiden und ziehen lassen — Die Fleischstücke auf ein Brett heben. Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen, Schweinefleisch, Chorizo und Morcela dick aufschneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken — vorher probieren, die Würste sind salzig — und den Topf 10 Minuten vom Herd ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und bindet.

   ⏱10 Min
6. 6
   • weiße Bohnen 400 g

   In tiefen Tellern servieren — Sehr heiß in tiefen Tellern servieren, jedem ein Stück von jeder Fleischsorte samt reichlich Bohnen und Brühe. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie noch besser.