Finnisches Roggenbrot

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 150 g
   • Trockenhefe 10 g
   • Salz 1½ TL
   • Kümmel 1 EL
   • Melasse 1 EL
   • Wasser 3½ dl
   • rye flour 1 EL

   Trockene Zutaten vermengen — Hefe und Melasse im warmen Wasser auflösen. Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Kümmel in einer großen Schüssel mischen.

2. 2
   • Weizenmehl 150 g
   • Trockenhefe 10 g
   • Pflanzenöl 1 EL

   Teig kneten — Die Hefeflüssigkeit und das Öl zugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren. 10 Minuten kneten, bis er zusammenhält; Roggenteig bleibt klebriger als Weizenteig.

   ⏱10 Min
3. 3
   • rye flour 1 EL

   Formen und gehen lassen — Zu einem runden Laib auf einem bemehlten Blech formen, mit zusätzlichem Roggenmehl bestäuben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

   ⏱1 Std
4. 4

   Oberfläche einstechen — Die Oberseite überall mit einer Gabel einstechen, um große Luftblasen zu vermeiden, ein traditioneller finnischer Kniff für flache Roggenlaibe.

5. 5

   Dunkelbraun backen — Bei 200°C 40-45 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

   ⏱45 Min