Stegt Flæsk mit Petersiliensauce

Zubereitung

1. 1
   • Schweinebauch in Scheiben 800 g
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Schweinefleisch würzen und auf Gitter legen — Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Bauchspeckscheiben in einer Lage auf ein Gitter über der Fettpfanne legen und beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Gitter ist entscheidend: Das Fett tropft ab, statt sich zu sammeln, so wird das Fleisch knusprig und schmort nicht.

2. 2

   Fett auszulassen beginnen — 20 Minuten braten, bis das Fett auszulassen beginnt und die Ränder goldbraun werden.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Schweinebauch in Scheiben 800 g

   Wenden bis knusprig — Jede Scheibe wenden und weitere 15-18 Minuten braten, bis das Fett bernsteinfarben und spröde ist und eine Scheibe bricht statt sich zu biegen. Im ausgeschalteten Backofen warm halten.

   ⏱18 Min
4. 4
   • Frühkartoffel 800 g

   Frühkartoffeln kochen — Währenddessen die jungen Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser 18-20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand in die größte gleitet. Abgießen und zugedeckt warm halten.

   ⏱19 Min
5. 5
   • Butter 40 g
   • Weizenmehl 40 g

   Helle Mehlschwitze auskochen — Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und die Mehlschwitze ein bis zwei Minuten garen, bis sie nach Gebäck duftet, aber keinerlei Farbe angenommen hat.

6. 6
   • Milch 6 dl

   Sauce glattrühren — Die Milch schluckweise einrühren und jede Zugabe vollständig glatt rühren, bevor die nächste folgt, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.

   ⏱5 Min
7. 7
   • Schweinebauch in Scheiben 800 g
   • Salz 1 TL
   • Frühkartoffel 800 g
   • Weizenmehl 40 g
   • Petersilie 6 EL
   • Muskatnuss ¼ TL
   • weißer Pfeffer ½ TL

   Mit Petersilie vollenden — Vom Herd nehmen, Petersilie, Muskat und weißen Pfeffer einrühren und mit Salz abschmecken. Die Sauce soll leuchtend grün sein und nach Petersilie schmecken, nicht nach Mehl. Den Speck mit den Kartoffeln servieren und die Sauce darübergießen.