Fish and Chips im Bierteig

Zubereitung

1. 1
   • Pflanzenöl 1 l

   Pommes spülen und trocknen — Die geschnittenen Kartoffelstäbchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser spülen, das Wasser wechseln, bis es klar bleibt, dann abgießen und in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen. Nasse Stäbchen spritzen im Öl und dämpfen sich weich, statt knusprig zu werden.

2. 2
   • Pflanzenöl 1 l

   Pommes bei niedriger Temperatur vorgaren — Das Öl in einem hohen, schweren Topf, der höchstens halb gefüllt ist, auf 140 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen in zwei Portionen je 7 Minuten vorgaren — sie sollen weich und gar, aber noch blass sein. Auf ein Kuchengitter heben.

   ⏱14 Min
3. 3
   • Weizenmehl 150 g
   • Speisestärke 50 g
   • Backpulver 1 TL
   • Bier 2½ dl
   • Salz 2 TL

   Kalten Bierteig verrühren — 120 g Mehl mit Speisestärke, Backpulver und 1 TL Salz verrühren, dann das eiskalte Bier angießen und nur so lange schlagen, bis ein Teig von der Konsistenz flüssiger Sahne entsteht. Klümpchen bleiben drin, und der Teig wird sofort verwendet — ruhender Teig verliert seinen Auftrieb.

4. 4
   • Kabeljaufilet 2 g
   • Weizenmehl 150 g
   • Pflanzenöl 1 l

   Panierten Kabeljau frittieren — Das Öl auf 180 °C bringen. Jedes Kabeljaufilet im restlichen Mehl wenden, abklopfen, in den Teig tauchen und vom Körper weg ins Öl gleiten lassen, dabei das schmale Ende ein paar Sekunden festhalten, damit die Hülle fest wird. 6 bis 7 Minuten goldbraun und hörbar knusprig frittieren.

   ⏱7 Min
5. 5
   • Salz 2 TL

   Auf Gitter offen abtropfen lassen — Den Fisch auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen lassen, mit etwas vom restlichen Salz bestreuen und warm und unbedeckt stellen. Teller oder Folie fangen Dampf ein und weichen die Hülle binnen einer Minute auf.

6. 6
   • Pflanzenöl 1 l
   • Salz 2 TL

   Pommes ein zweites Mal knusprig frittieren — Das Öl auf 190 °C bringen und die Kartoffelstäbchen auf einmal 3 bis 4 Minuten zurück ins Fett geben, bis sie blasig und kräftig knusprig sind. Abtropfen lassen, in eine warme Schüssel geben und noch glänzend kräftig salzen.

   ⏱4 Min
7. 7
   • TK-Erbsen 200 g
   • Minze 2 EL
   • Butter 20 g
   • Zitrone 1
   • Apfelessig 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Erbsen zerdrücken und servieren — Die Erbsen 3 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und mit Butter, Minze und schwarzem Pfeffer grob zerdrücken, dabei viele ganze Erbsen für die Textur lassen. Alles sofort mit Zitronenspalten und dem Apfelessig zum Beträufeln der Pommes servieren.

   ⏱3 Min