Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Stein glühend heiß machen — Ein schweres Backblech oder einen Pizzastein auf die obere Schiene schieben und den Backofen 30 Minuten auf höchster Stufe, mindestens 250 °C, vorheizen. Flammkuchen steht und fällt mit einer glühend heißen Unterlage.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Weizenmehl 250 g
   • Wasser 1¼ dl
   • Olivenöl 2 EL
   • Salz ½ TL

   Hefefreien Teig kneten — Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Es kommt keine Hefe hinein — der Boden soll dünn und knackig sein, kein Brot. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

   ⏱20 Min
3. 3

   Böden hauchdünn ausrollen — Den Teig halbieren und jedes Stück auf einem Bogen Backpapier zu einem dünnen Oval ausrollen — so dünn, dass das Papier durchscheint. Nichts abschneiden; die unregelmäßigen Ränder gehören dazu.

4. 4
   • Salz ½ TL
   • Crème fraîche 200 g
   • Zwiebel 2
   • Speck 150 g
   • Muskatnuss ¼ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Dünn bestreichen und belegen — Die Crème fraîche mit Muskat, Pfeffer und einer Prise Salz würzen und dünn auf die Böden streichen, dabei 1 cm Rand lassen. Die Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen, dann den Speck — der Belag bleibt sparsam, sonst dämpft der Boden statt knusprig zu werden.

5. 5
   • Crème fraîche 200 g
   • Speck 150 g

   Bis die Ränder rösten backen — Jeden Flammkuchen samt Papier auf das heiße Blech ziehen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder Blasen werfen und stellenweise dunkel geröstet sind, der Speck knusprig ist und die Crème fraîche gestockt hat.

   ⏱12 Min
6. 6
   • Schnittlauch 1 EL

   Schneiden und sofort essen — Den Schnittlauch über die heißen Flammkuchen streuen, mit dem Rollschneider oder einem großen Messer in Quadrate schneiden und sofort im Stehen essen, bevor der Boden seinen Biss verliert.