Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern

Zubereitung

1. 1
   • Ei 6

   Eier hart kochen — Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten garen, damit das Eigelb fest wird. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Vier zum Servieren beiseitelegen, zwei für die Soße behalten.

   ⏱9 Min
2. 2
   • Frühkartoffel 1 kg

   Frühkartoffeln kochen — Die kleinen Kartoffeln mit Schale 18-20 Minuten in gut gesalzenem Wasser garen, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Abgießen und im zugedeckten Topf warm halten.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Ei 6
   • Quark 250 g
   • saure Sahne 150 g
   • Naturjoghurt 100 g
   • Dijon-Senf 2 TL
   • Zitronensaft 2 EL
   • Olivenöl 2 EL
   • Zucker 1 Prise

   Cremige Basis zubereiten — Die beiden zurückgelegten Eier halbieren, die Eigelbe in einer Schüssel mit Senf, Olivenöl, Zitronensaft und Zucker glatt zerdrücken, das Eiweiß fein hacken. Quark, saure Sahne und Joghurt unterrühren, bis eine dicke, löffelbare Soße entsteht.

4. 4
   • Ei 6
   • Rucola 40 g
   • Zucker 1 Prise
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Kräuter unterheben — Das gehackte Eiweiß und alle Kräuter samt Rucola auf einmal unterheben — die Soße soll mehr grün als weiß aussehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten kalt stellen, damit die Kräuter durchziehen.

   ⏱30 Min
5. 5
   • Frühkartoffel 1 kg
   • Ei 6

   Kalte Sauce darüberlöffeln — Die warmen Kartoffeln und die vier übrigen Eier halbieren, auf Tellern anrichten und die kalte grüne Soße großzügig darüber löffeln. Der Kontrast von warmer Kartoffel und kalter Kräutersoße macht das Gericht aus.