Freddo Cappuccino

Zubereitung

1. 1
   • Milch 1½ dl
   • Schlagsahne 3⅓ EL

   Gläser und Milch kühlen — Zwei hohe Gläser 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen und Milch und Sahne im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern. Ein Freddo behält seinen Schaum nur, wenn alles, was er berührt, eiskalt ist.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Espresso 1¼ dl
   • Zucker 2 TL

   Heißen Espresso süßen — Den Espresso direkt in ein kleines Kännchen brühen und den Zucker einrühren, solange der Kaffee noch heiß ist, bis kein Körnchen mehr am Boden liegt. Später zugegebener Zucker sinkt nur ab.

3. 3
   • Espresso 1¼ dl
   • Eiswürfel 12

   Kaffee über Eis aufschlagen — 12 Eiswürfel in ein hohes Metallkännchen geben, den gesüßten Espresso darübergießen und einen Stabaufschäumer etwa eine Minute auf und ab führen, bis der Kaffee hell karamellfarben wird, mit feinen Bläschen andickt und das Kännchen außen beschlägt.

   ⏱1 Min
4. 4
   • Eiswürfel 12

   Über frisches Eis abseihen — Die gefrorenen Gläser mit den restlichen Eiswürfeln füllen und den aufgeschlagenen Kaffee darüber abseihen; das ausgelaugte, halb geschmolzene Eis bleibt im Kännchen zurück.

5. 5
   • Milch 1½ dl
   • Schlagsahne 3⅓ EL

   Kalten Milchschaum aufschäumen — Die eiskalte Milch und Sahne in ein sauberes Kännchen gießen und 60 bis 90 Sekunden aufschäumen, den Quirl knapp unter der Oberfläche halten, bis der Schaum dicht und glänzend ist und die Form eines Löffels hält. Er muss kalt bleiben — warmer Schaum fällt im Kaffee zusammen.

   ⏱2 Min
6. 6
   • Zimt ¼ TL
   • Kakaopulver ¼ TL

   Mit Schaum toppen und bestäuben — Den kalten Schaum so auf die Gläser löffeln, dass er über den Rand hinausragt, mit Zimt und Kakao bestäuben und sofort mit einem Strohhalm servieren, bevor Schaum und Kaffee ineinander zu marmorieren beginnen.