Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen mit Jaew-Sauce)

Zubereitung

1. 1
   • Klebreis 400 g

   Klebreis einweichen — Den Klebreis drei- bis viermal waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann reichlich mit warmem Wasser bedecken und mindestens zwei Stunden einweichen lassen. Ungeweichter Klebreis wird beim Dämpfen nie gar — diesen Schritt also nicht abkürzen.

   ⏱2 Std
2. 2
   • frischer Koriander 6 EL
   • Knoblauch 10
   • weißer Pfeffer 2 TL
   • Fischsauce 5 EL
   • Palmzucker 3 EL
   • Kokosmilch 2 dl
   • Kurkuma 1 TL
   • Salz 1 TL

   Marinadenpaste zerstoßen — Die Korianderstiele und -wurzeln mit Knoblauch, weißem Pfeffer und Salz im Mörser zu einer duftenden grünen Paste zerstoßen. 3 EL der Fischsauce, 2 EL des Palmzuckers, die Kokosmilch und die Kurkuma einrühren.

3. 3
   • ganzes Hähnchen 1½ kg

   Hähnchen marinieren — Die Marinade auf dem flachgedrückten Hähnchen verteilen, dabei unter die Haut von Brust und Schenkeln arbeiten, und mindestens zwei Stunden parallel zum einweichenden Reis kalt stellen. Vor dem Grillen wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.

   ⏱2 Std
4. 4
   • getrocknete Árbol-Chili 6
   • Reis 2 EL

   Reis für die Jaew rösten — Für die Jaew den Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken rösten, bis er tiefgolden ist und nach Popcorn duftet, dann zu einem groben, sandigen Pulver stoßen. Die getrockneten Arbol-Chilis in derselben Pfanne dreißig Sekunden rösten und zerdrücken.

5. 5
   • Fischsauce 5 EL
   • Palmzucker 3 EL
   • Limettensaft 3 EL
   • getrocknete Árbol-Chili 6
   • Chiliflocken 1 TL
   • Frühlingszwiebel 3

   Dip-Sauce verrühren — Die restliche Fischsauce und den restlichen Palmzucker mit Limettensaft, Chiliflocken und den zerdrückten Chilis verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann die Hälfte des gerösteten Reispulvers und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Der Dip soll zuerst sauer und salzig schmecken, erst dann scharf.

6. 6
   • Klebreis 400 g

   Reis dämpfen — Den Klebreis abgießen und in einem mit Tuch ausgelegten Korb über sprudelnd kochendem Wasser 25 Minuten dämpfen, nach der Hälfte der Zeit den ganzen Klumpen wenden, bis die Körner glasig und bissfest sind. Im Tuch eingeschlagen warm halten.

   ⏱25 Min
7. 7
   • ganzes Hähnchen 1½ kg

   Bei indirekter Hitze grillen — Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die indirekte mittlere Hitze legen, den Deckel schließen und etwa 40 Minuten grillen, alle zehn Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen, bis der Saft beim Einstechen in den Schenkel klar austritt. Dann für die letzten 5 Minuten mit der Haut nach unten direkt über die Glut ziehen, damit sie Blasen wirft und lackig glänzt.

   ⏱45 Min
8. 8
   • ganzes Hähnchen 1½ kg
   • Klebreis 400 g

   Ruhen lassen und hacken — Das Hähnchen 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann quer durch den Knochen in kurze Stücke hacken. Mit dem warmen Klebreis, der Jaew zum Dippen und dem restlichen Reispulver darübergestreut servieren.

   ⏱10 Min