Galbitang – Rinderrippchensuppe

Zubereitung

1. 1
   • beef short ribs 1¼ kg
   • Wasser 2 ml

   Rippchen einweichen — Die Rippchen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Blut zu entfernen, dabei das Wasser einmal wechseln.

   ⏱30 Min
2. 2
   • beef short ribs 1¼ kg
   • Wasser 2 ml

   Rippchen blanchieren — Die Rippchen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und Schaum abspülen.

   ⏱5 Min
3. 3
   • beef short ribs 1¼ kg
   • Wasser 2 ml
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 6
   • Ingwer 15 g

   Rippchenbrühe köcheln lassen — Die Rippchen mit den 2 Litern frischem Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann 75 Minuten köcheln, gelegentlich abschöpfen, bis das Fleisch sehr zart ist.

   ⏱1 Std 15 Min
4. 4
   • Daikon-Rettich 1
   • Zwiebel 1
   • Sojasauce 1 EL
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Daikon zugeben und würzen — Daikon zugeben und 15 weitere Minuten köcheln, bis er weich ist. Die Zwiebel entfernen und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Frühlingszwiebel 2
   • Ei 1

   Ei einrühren und servieren — Das verquirlte Ei in dünnem Strahl in die köchelnde Suppe geben, einmal sanft umrühren, dann mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.