Gnocchi alla Sorrentina

Zubereitung

1. 1
   • Kartoffel 1 kg

   Kartoffeln mit Schale kochen — Die Kartoffeln ungeschält im Ganzen 35-40 Minuten in Salzwasser kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. In der Schale gegart ziehen sie kein Wasser – genau das entscheidet zwischen leichten und schweren Gnocchi.

   ⏱38 Min
2. 2
   • Olivenöl 3 EL
   • Knoblauch 2
   • passierte Tomaten 700 g
   • Zucker 1 Prise
   • Basilikum 4 EL

   Tomatensauce köcheln lassen — Währenddessen die Sauce zubereiten. Das Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch erwärmen, bis das Öl duftet, dann den Knoblauch entfernen. Passata, Zucker und ein paar Basilikumblätter zugeben und 20 Minuten sanft einkochen, bis die Sauce dick und dunkler ist.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Kartoffel 1 kg

   Kartoffeln heiß passieren — Die Kartoffeln schälen, solange sie noch fast zu heiß zum Anfassen sind, und durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche drücken. Die Masse ausbreiten und 10 Minuten ausdampfen lassen, damit sie etwas trocknet.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Weizenmehl 250 g
   • Ei 1
   • Salz 1 TL
   • Muskatnuss 1 Prise

   Teig zusammenfügen — Mehl, Salz und Muskat darüberstreuen, das verquirlte Ei zugeben und alles mit den Händen zu einem weichen, kaum klebrigen Teig zusammenfügen. So kurz wie möglich arbeiten – jede zusätzliche Minute Kneten bildet Gluten und macht die Gnocchi zäh.

5. 5

   Gnocchi formen und rillen — Den Teig teilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. In 2 cm lange Stücke schneiden und jedes über den Rücken einer Gabel rollen, um die Rillen einzuprägen, die später die Sauce halten. Auf einem bemehlten Blech mit Abstand ablegen.

6. 6

   Kochen und mit Sauce vermengen — Die Gnocchi portionsweise in reichlich gut gesalzenem, kochendem Wasser garen. Sie sind etwa 30 Sekunden, nachdem sie an die Oberfläche steigen, fertig. Mit einer Schaumkelle direkt in den Saucentopf heben und behutsam wenden.

   ⏱2 Min
7. 7
   • Basilikum 4 EL
   • Mozzarella 250 g
   • Parmesan 60 g
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Mit Käse überbacken — Alles in eine Auflaufform geben, den Mozzarella darauf verteilen und mit Parmesan und schwarzem Pfeffer bedecken. Bei 220 °C 15 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und stellenweise bräunt. 5 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

   ⏱15 Min