Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschale)

Zubereitung

1. 1
   • Reis 200 g
   • Wasser 3 dl

   Reis kochen — Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann wie gewohnt garen. Im Topf: mit 300 ml Wasser aufkochen, Deckel fest auflegen, 12 Minuten bei kleinster Hitze garen und weitere 10 Minuten vom Herd gezogen ziehen lassen.

   ⏱22 Min
2. 2
   • Wasser 3 dl
   • Ei 2

   Eier wachsweich kochen — Die Eier in siedendes Wasser gleiten lassen und 6 Minuten 30 Sekunden garen, damit das Eigelb cremig bleibt, dann in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Erst kurz vor dem Servieren halbieren.

   ⏱7 Min
3. 3
   • Zwiebel 1
   • Wasser 3 dl
   • Dashi-Granulat 1 TL
   • Sojasauce 3 EL
   • Mirin 3 EL
   • Sake 2 EL
   • Zucker 1 EL
   • Ingwer 1 TL

   Zwiebel in Dashi köcheln — In einer weiten Pfanne die Dashi-Granulat in 150 ml Wasser mit Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und geriebenem Ingwer verrühren. Die Zwiebelspalten dazugeben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Zwiebel glasig ist, aber noch Biss hat.

   ⏱5 Min
4. 4
   • beef sirloin 300 g

   Rindfleischscheiben pochieren — Das Rindfleisch Scheibe für Scheibe in die Pfanne legen, damit nichts verklebt. 3-4 Minuten sanft ziehen lassen, dabei grauen Schaum abschöpfen, bis das Fleisch gerade nicht mehr rosa ist und der Sud leicht eingedickt sowie süß-salzig schmeckt.

   ⏱4 Min
5. 5
   • beef sirloin 300 g
   • Zwiebel 1
   • Reis 200 g
   • Ei 2
   • Frühlingszwiebel 2

   Schalen anrichten — Den heißen Reis in zwei tiefe Schalen füllen. Rindfleisch und Zwiebeln mit reichlich Sud darüber verteilen, damit er in den Reis zieht, dann je ein halbes weiches Ei auflegen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.