Hähnchen-Maqluba

Zubereitung

1. 1
   • Basmatireis 4¾ dl

   Reis abspülen und einweichen — Den Basmatireis mehrmals mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.

2. 2
   • Aubergine 1
   • Blumenkohl ½
   • Pflanzenöl 4 EL

   Aubergine und Blumenkohl braten — In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Auberginen und den Blumenkohl portionsweise rundum goldbraun braten, insgesamt etwa 15 Minuten; auf Küchenpapier beiseitestellen.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Hähnchenschenkel 800 g
   • Zwiebel 2
   • Knoblauch 4
   • Zimt 1 TL
   • Piment 1 TL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Kurkuma ½ TL
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Salz 1½ TL

   Hähnchen mit Gewürzen anbraten — Im selben Topf das restliche Öl zugeben und die Zwiebelscheiben weich und goldbraun anschwitzen. Die Hähnchenschenkel, Knoblauch, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz zugeben und unter Wenden etwa 10 Minuten anbraten, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Basmatireis 4¾ dl
   • Aubergine 1
   • Blumenkohl ½

   Hähnchen, Gemüse und Reis schichten — Das Hähnchen herausnehmen und in einer Schicht auf dem Topfboden anordnen. Den gebratenen Blumenkohl und die Auberginen darüberschichten, dann den abgetropften Reis gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.

5. 5
   • Basmatireis 4¾ dl
   • Hühnerbrühe 6 dl

   Zugedeckt zart köcheln — Die Hühnerbrühe vorsichtig über den Reis gießen, sodass er knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und 45 Minuten ungestört köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

   ⏱45 Min
6. 6
   • Pinienkerne 3 EL

   Maqluba stürzen und freilegen — Den Topf 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Eine große Servierplatte auf den Topf legen und beide zusammen mit festem Griff in einer entschlossenen Bewegung umdrehen. Den Topf abheben, um das geschichtete Maqluba freizulegen, dann mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.