Hawawshi (ägyptisches gefülltes Fladenbrot mit Hackfleisch)

Zubereitung

1. 1
   • Zwiebel 1
   • grüne Paprika 1
   • Pitabrot 4

   Gemüse auswringen — Die gehackte Zwiebel und die grüne Paprika in ein sauberes Tuch geben und über der Spüle kräftig auswringen. Eine feuchte Füllung dämpft das Brot von innen, statt es knusprig werden zu lassen — dieser Schritt entscheidet über die Textur.

2. 2
   • Rinderhackfleisch 500 g
   • Zwiebel 1
   • Chilischote 1
   • Petersilie 4 EL
   • Tomatenmark 2 EL
   • Piment 1½ TL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL
   • Salz 1½ TL

   Gewürzte Füllung vermengen — Das Hackfleisch mit der abgetropften Zwiebel und Paprika, der Chili, Petersilie, dem Tomatenmark, Piment, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen. Eine Minute mit den Händen durcharbeiten, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist und zusammenhält.

3. 3
   • Pitabrot 4

   Pitas füllen und andrücken — Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Jedes Pitabrot an einer Kante aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, ohne es zu zerreißen, je ein Viertel der Füllung hineinschieben und von außen flach drücken, bis das Fleisch in einer gleichmäßigen 1-cm-Schicht bis zum Rand reicht.

4. 4
   • Pitabrot 4
   • Butter 40 g
   • Knoblauch 2

   Mit Knoblauchbutter bestreichen — Den zerdrückten Knoblauch in die geschmolzene Butter rühren und beide Seiten der gefüllten Brote großzügig damit bestreichen. Mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.

5. 5
   • Pitabrot 4

   Knusprig backen — Etwa 24 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Brot goldbraun und fest ist, stellenweise Blasen wirft und der Fleischsaft wieder in die Krume gezogen ist. Auf dem Blech sollte keine Flüssigkeit mehr stehen.

   ⏱24 Min
6. 6

   Auf einem Gitter ruhen lassen — 5 Minuten auf einem Kuchengitter statt auf einem Teller ruhen lassen, damit der Boden knusprig bleibt, dann in Ecken schneiden und heiß servieren.

   ⏱5 Min