Hong Shao Rou (rot geschmorter Schweinebauch)

Zubereitung

1. 1
   • Schweinebauch 800 g
   • Ingwer 30 g
   • Shaoxing-Wein 4 EL
   • Wasser 7 dl

   Schweinebauch blanchieren — Die Schweinebauchwürfel mit kaltem Wasser bedeckt, der Hälfte des Ingwers und 1 EL Shaoxing-Reiswein in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten sieden lassen, dabei den grauen Schaum abschöpfen, dann abgießen, abspülen und jeden Würfel trocken tupfen.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Pflanzenöl 2 EL
   • brauner Zucker 50 g

   Zuckerkaramell zubereiten — Den Topf trocken wischen, Öl und braunen Zucker hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Zucker ohne Rühren schmelzen lassen, dabei den Topf schwenken, bis er die Farbe von dunklem Honig hat und nussig duftet — etwa 3 Minuten. Nicht dunkler als bernsteinfarben werden lassen, sonst wird er bitter.

3. 3
   • Schweinebauch 800 g

   Schweinefleisch lackieren — Das abgetropfte Fleisch hineingeben und 2-3 Minuten im Karamell wenden, bis jeder Würfel mahagonifarben lackiert ist und das Fett auszutreten beginnt.

4. 4
   • Ingwer 30 g
   • Frühlingszwiebel 4
   • Shaoxing-Wein 4 EL
   • Sojasauce 3 EL
   • Sternanis 3
   • Zimtstange 1
   • Lorbeerblatt 2
   • Wasser 7 dl

   Ablöschen und Gewürze zugeben — Den restlichen Shaoxing-Reiswein angießen und verzischen lassen, dann Sojasauce, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, den restlichen Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen.

5. 5

   Bis das Fett schmilzt schmoren — Die Hitze ganz herunterdrehen, zudecken und 70 Minuten bei kaum sichtbarem Simmern schmoren. Das Fett soll so weich sein, dass es unter dem Löffel nachgibt, und fast durchscheinend aussehen.

   ⏱1 Std 10 Min
6. 6
   • Schweinebauch 800 g
   • Salz ½ TL

   Zu klebriger Glasur einkochen — Den Deckel abnehmen, salzen und die Hitze erhöhen. 12-15 Minuten stark einkochen lassen, dabei die Flüssigkeit immer wieder über das Fleisch löffeln, bis sie zu einer klebrigen Glasur eingedickt ist, die an den Würfeln haftet.

   ⏱15 Min
7. 7
   • Frühlingszwiebel 4
   • Sternanis 3
   • Zimtstange 1
   • Lorbeerblatt 2

   Vollenden und mit Reis servieren — Sternanis, Zimt und Lorbeer herausfischen, mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einfachem Dampfreis servieren, der die Glasur aufsaugt.