İmam Bayıldı (Gefüllte Auberginen in Olivenöl)

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 4
   • Salz 2 TL
   • Wasser 1½ dl

   Auberginen einschneiden und salzen — Die Auberginen streifenweise schälen, sodass abwechselnd Schalenstreifen stehen bleiben, dann jede längs tief einschneiden, aber Stielansatz und Boden ganz lassen, damit sie zusammenhalten. Die Schnitte mit 1 TL Salz einreiben, die Auberginen in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser drücken und 30 Minuten wässern, um die Bitterstoffe zu ziehen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Aubergine 4
   • Olivenöl 1½ dl

   Auberginen weich braten — Die Auberginen abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter Wenden braten, bis die Schale Blasen wirft und das Fleisch auf Druck nachgibt. Mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen, die sie gerade eng fasst.

3. 3
   • Salz 2 TL
   • Olivenöl 1½ dl
   • Zwiebel 3
   • Knoblauch 8
   • grüne Paprika 1
   • Tomate 4
   • Petersilie 4 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Zwiebel-Paprika-Füllung garen — Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, Zwiebeln und Paprika zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten unter häufigem Rühren schmoren, bis alles ganz weich und süß ist, ohne Farbe zu nehmen. Knoblauch und gewürfelte Tomaten einrühren, weitere 5 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und drei Viertel der Petersilie, einen halben Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer unterheben.

   ⏱15 Min
4. 4
   • Aubergine 4
   • Tomate 4

   Füllen und mit Tomate belegen — Jede Aubergine mit zwei Gabeln zu einer weiten Tasche öffnen und die Füllung hineinpacken, großzügig über den Rand gehäuft — sie sollen überfüllt aussehen, denn das Fruchtfleisch sinkt beim Backen zusammen. Auf jede eine Tomatenscheibe setzen.

5. 5
   • Aubergine 4
   • Salz 2 TL
   • Zucker 1 TL
   • Zitronensaft 2 EL
   • Wasser 1½ dl

   Im Ofen schmoren — Zucker und Zitronensaft mit einer Prise Salz in das warme Wasser rühren und rund um die Auberginen angießen, nicht darüber. Bei 180 °C 45 Minuten backen, dabei zweimal mit dem Sud übergießen, bis die Auberginen unter dem Löffel zusammenfallen und die Flüssigkeit zu einem glänzenden, öligen Sirup eingekocht ist.

   ⏱45 Min
6. 6
   • Petersilie 4 EL
   • Zitronensaft 2 EL

   Vor dem Servieren abkühlen lassen — Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen — dieses Gericht isst man lauwarm oder zimmerwarm, nie direkt aus dem Backofen, und am nächsten Tag schmeckt es noch besser. Den Sud darüberlöffeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

   ⏱30 Min