Kabak Mücver (Türkische Zucchini-Feta-Puffer)

Zubereitung

1. 1
   • Zucchini 700 g
   • Salz 1 TL

   Geriebene Zucchini salzen — Die Zucchini auf der groben Seite der Vierkantreibe direkt in ein Sieb reiben, mit dem Salz vermengen und 15 Minuten über der Spüle stehen lassen. Erstaunlich viel Wasser läuft von allein ab.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Zucchini 700 g

   Knochentrocken auswringen — Die Zucchini in die Mitte eines sauberen Geschirrtuchs geben, zu einem Bündel zusammenfassen und über der Spüle kräftig auswringen. So lange pressen, bis nichts mehr kommt, dann noch einmal pressen — dieser eine Schritt entscheidet zwischen knusprigen und labbrigen Puffern.

3. 3
   • Zucchini 700 g
   • Frühlingszwiebel 4
   • Dill 2 EL
   • Petersilie 2 EL
   • Feta 150 g
   • Ei 3
   • Weizenmehl 90 g
   • Backpulver ½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Teig vermengen und ruhen lassen — Die ausgedrückten Zucchini mit Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Feta, verquirlten Eiern, Mehl, Backpulver und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einer Gabel nur eben vermengen. Den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quillt; er soll auf einem gehäuften Löffel liegen bleiben, ohne zu verlaufen.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Olivenöl 5 EL

   Puffer braten — 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und jeweils auf etwa 8 cm flach drücken, pro Seite 3 Minuten braten, bis sie tiefgoldbraun sind und die Ränder spitzenartig knusprig werden. Portionsweise arbeiten, Öl nachgeben und auf einem Gitter statt auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt.

5. 5
   • Salz 1 TL
   • griechischer Joghurt 200 g
   • Knoblauch 1
   • Zitrone 1

   Knoblauchjoghurt verquirlen — Den griechischen Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Die Puffer auf einem vorgewärmten Teller stapeln und heiß oder zimmerwarm servieren, mit dem Knoblauchjoghurt zum Dippen und Zitronenspalten zum Beträufeln.